Zutaten für 2 Personen
Für die Kartoffel-Suppe:
- 6 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Pastinake
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Crème fraîche
- 20 g Parmesan mit Rinde
- 1 Liter Gemüsefond
- Gemüsefond zum Nacharbeiten
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für das Petersilien-Pesto:
- 1 Bund glatte Petersilie
- 50 g Sonnenblumenkeren
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 20 g Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 1 große Kartoffel, festkochend
- Paprikapulver
- Knoblauchpulver
- 500 ml Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
8 TL Crème fraîche
Zubereitung
Suppe:
Gemüse schälen und klein schneiden bzw. in einem Multizerkleinerer
zerkleinern. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und ebenfalls in den Multizerkleinerer geben. Zwei kleine Portionen Gemüse in eine Pfanne geben und in etwas Öl langsam braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen und als Einlage beiseitestellen.
Restliches Gemüse in einem Topf in etwas Öl anschwitzen. Mit
Gemüsefond ablöschen. Parmesankäse von der Rinde schneiden und die Rinde zum Gemüse geben. Das Ganze ca. 20 Minuten kochen lassen.
Sobald das Gemüse weich ist, die Parmesanrinde herausnehmen und alles
pürieren. Ggf. mehr Gemüsefond hinzufügen, sollte die Suppe zu dick sein. Crème fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Anders als zum
Beispiel bei einem Gouda ist die Rinde des Parmesan nicht gewachst und damit grundsätzlich essbar. Lässt man die Rinde in Suppen, Saucen oder Fonds mitkochen, verleiht sie ihnen einen ganz
besonderen Geschmack.
Pesto:
Petersilie fein
hacken. Sonnenblumenkerne kurz anrösten. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Knoblauch abziehen und pressen. Parmesan reiben. Petersilie, Sonnenblumenkerne, Knoblauch, Zitronenabrieb
und Parmesan mörsern oder in einem Multizerkleinerer mixen. Mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstroh:
Kartoffel begradigen und dann mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schälen. Diese weiter in kleine Fäden schneiden. Anschließend die Fäden für ca. 2 – 3 Minuten goldbraun
frittieren. Kartoffelstroh aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach mit den Gewürzen bestäuben. Als „Haufen“ auf die Suppe legen.
Garnitur:
Suppe mit Crème fraîche garnieren.
Rezept: Riccardo Lakotta
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
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