Zutaten für 2 Personen
Für den Milchreis:
- 40 g Milchreis, Rundkornreis, z.B Arborio
- ½ mittelharte Mango
- 40 g Ingwer
- 2 Stangen Zitronengras
- ¼ Chilischote
- 100 – 150 ml Kokosmilch
- 2 – 3 EL Reissirup
- 2 – 3 Zweige Thai-Basilikum
Für den Salat:
- 1 Gurke
- 1 junge Knolle Fenchel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Limette, Saft
- 1 TL vegane Fischsauce
- 1 – 2 TL Reissirup
- 1 TL Honig
- ½ EL Rohrzucker
- 2 Blätter Thai-Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Milchreis:
Das äußere, harte Blatt vom Zitronengras entfernen. Kokosmilch mit Zitronengras, Ingwer (ungeschält am Stück), Chilischote und Reissirup aufkochen. Milchreis dazugeben. Nochmals aufkochen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Mango schälen, Kern entfernen und in kleine Würfel teilen. Thai-Basilikum in feine Streifen schneiden, Mangostücke darin wälzen. Sobald der Milchreis gar ist, Zitronengras und Ingwer entfernen
und mit Mangowürfeln bestreut servieren.
Salat:
Gurke waschen, in feine Ringe hobeln, in eine Schüssel geben, salzen und 10 Minuten ziehen
lassen. Dann gut abspülen. Fenchel putzen und in feine Julienne schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, Ingwer schälen. Beides in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen. Knoblauch
und Chilischote sehr klein schneiden und in die Schüssel zu den Gurken geben. Limette halbieren und etwa 1 EL Saft auspressen. Salat mit Limettensaft, Reissirup, Honig, veganer Fischsauce,
Rohrzucker, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.Mit Thai-Basilikum garnieren.
Rezept: Gerd Towara
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2023
Episode: Vegetarische Küche
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