Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 300 g Semola
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Rucola-Ricotta-Füllung:
- 150 g Rucola
- 100 g Ricotta
- 10 g Parmesan
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Feigen-Ricotta-Füllung:
- 80 g Ricotta
- 4 Feigen
- 1 Prise Salz
Für die Fertigstellung:
10 g Salz
Für die Zitronen-Nussbutter:
- 1 Zitrone, Saft und Abrieb
- 50 ml Weißwein
- 200 g Butter
- 4 Zweige Oregano
- ½ TL Ahornsirup
- Salz
Für die Garnitur:
- 10 g Parmesan
- Rucola
- ½ Zitrone, Abrieb
Zubereitung
Teig:
Ein Ei trennen.
Eiweiß zum Bestreichen beiseitestellen. Semola mit Salz, Eigelb und zwei Volleiern zu einem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend durch die Nudelmaschine dünn ausrollen.
1. Füllung:
Rucola waschen und trockenschleudern. Walnüsse grob hacken. Parmesan reiben. Rucola, Walnüsse, Parmesan, Ricotta und Olivenöl in einen Multizerkleinerer geben und zu einer Creme
mixen. Mit Salz abschmecken.
2. Füllung:
Feigen waschen und vierteln. Mit Ricotta in einen Multizerkleinerer geben und aufmixen. Masse mit Salz würzen.
Fertigstellung:
Eine Nudelbahn auf die Arbeitsfläche legen. Abwechselnd ca. 1 TL Füllung mittig und mit Abstand zueinander auf die Bahn geben. Mit
Eiweiß einpinseln, dann mit einer 2. Teigbahn bedecken und Ravioli ausstechen. Die Ränder ggf. mit einer Gabel andrücken. 1 Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Ravioli in siedendem
Salzwasser al dente garen.
Tipp:
Die Pastaformel lautet wie folgt: 100 g Pasta, 1 Liter Wasser und 10 g
Salz
Nussbutter:
Butter in einen Topf geben und leicht bräunen bzw. eine Nussbutter herstellen.
Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Saft auspressen. Zitronensaft und Weißwein in eine Pfanne geben und etwas einköcheln lassen. Nussbutter durch ein Sieb mit in die Pfanne geben, sodass
die Molke im Topf zurückbleibt. Oregano und Zitronenabrieb mit in die Pfanne geben und mit Ahornsirup abschmecken. Ravioli kurz vor dem Servieren in Butter schenken.
Garnitur:
Parmesan reiben, Rucola fein schneiden. Beides über die Ravioli geben. Zitrone heiß abspülen, Schale abreiben und über das Gericht streuen.
Rezept: Marcel Malcherowitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2023
Episode: Vegetarische Küche
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