Zutaten für 2 Personen
Für das Lammkarree:
- 500 g Lammkarree mit Fettdeckel
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Bund Salbei
- ½ TL schwarzer Kampot-Pfeffer
- ½ TL körniger Senf
- ½ TL feiner Senf
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
Für die Karotten:
- 6 kleine Möhren mit Grün
- 6 Scheiben Frühstücksspeck
- 10 g Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüsefond
- 1 Sternanis
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Korianderkörner
- 3 Pimentkörner
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 65 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Grill aufheizen.
Lammkarree:
Mit einem scharfen Messer den unteren Fettdeckel und die Sehnen vom Fleisch teilweise entfernen. Den oberen Fettdeckel kreuzweise fein einschneiden.
Kampot-Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Knoblauch, beide Senfsorten, Kampot-Pfeffer, Paprikapulver und Pfeffer verrühren. Küchengarn in Wasser einweichen. Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen und die Würzmasse auf dem Fleisch verteilen. Salbeiblätter von den
Stielen zupfen und das Fleisch damit belegen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Zitronenscheiben auf dem Salbei verteilen und andrücken. Den Belag mit
Küchengarn fixieren.
Lamm für 30 Minuten in den Backofen geben. Anschließend herausholen und auf dem Grill mit der belegten Seite nach unten gelegt ca. 15 Minuten medium grillen. Karree aufschneiden und
servieren.
Karotten:
Möhren putzen, dabei etwas zartes Grün daran belassen. Ingwer und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Korianderkörner grob zerstoßen. Mit Fond, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Lorbeer, Piment und Möhren in eine große Pfanne geben. Mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten und in der Pfanne auskühlen lassen.
Holzspieße eventuell kurz in Wasser einweichen. Möhren abtropfen lassen und halbieren. Speckscheiben längs halbieren. Möhren mit dem Speck umwickeln und mit Holzspießen fixieren. Speck-Möhren mit
Öl bestreichen, auf dem heißen Grill unter Wenden 6 - 8 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2023
Episode: Grillen
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