Küchenschlacht | BBQ-Chili-Cheese-Rolls mit Kartoffel-Chips - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Rolls:

600 g Rinderhackfleisch
16 Scheiben Bacon
100 g milden Cheddar am Stück
3 EL eingelegte Jalapeños
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
2 TL Salz
Pfeffer

Für die BBQ-Sauce:

200 g Tomaten-Ketchup
20 ml Ananassaft
30 ml Apfelessig
1 Nelke
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zucker
2 TL Liquid Smoke
1 TL Zuckerrüben-Melasse
Salz

Für die Kartoffel-Chips:

2 große festkochende Kartoffeln
50 g Hartweizengrieß
½ TL edelsüßes Paprikapulver
½ TL geräuchertes Paprikapulver
1 Prise grobes Meersalz
½ TL bunte Pfefferkörner
Pflanzenöl zum Frittieren

Für den Salat:

2 Baby-Romanasalate

Für das Dressing:

1 kleiner Apfel
½ Orange, Saft
1 Zitrone, Saft
½ Bund Schnittlauch
250 g Naturjoghurt, 3,8% Fett
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Rolls:

Jalapeños in feine Stücke schneiden und mit dem Rinderhackfleisch vermengen. Aus dem Käseblock 4 gleichmäßige Streifen schneiden von ca. 1 – 1,5 cm Breite. Alle trockenen Gewürze miteinander vermengen, ebenfalls zum Hackfleisch geben und alles gut miteinander vermengen. Hackfleisch in vier gleichgroße Portionen teilen.

Für jede Rolle 4 Baconstreifen nebeneinanderlegen, die Hackfleischportionen darauf verteilen und vorsichtig flach drücken. Anschließend je einen Käsestreifen in der Mitte der Masse platzieren und von der kurzen Seite des Bacons bis hin zur anderen kurzen Seite aufrollen, sodass eine mit Käse gefüllte Rolle entsteht und der Bacon außen als Mantel ist.

Küchengarn kurz in eine Schüssel mit Wasser legen. Anschließend die Rollen mit dem feuchten Küchengarn umwickeln und festknoten, sodass diese beim Grillen nicht auseinanderfallen. Die Rolls auf den Grill geben und von allen Seiten kross braten. Mit der Barbecue-Sauce glasieren und für weitere 10 Minuten auf geringer Stufe grillen. Vor dem Servieren Küchengarn entfernen.

Sauce:

Alle Zutaten mit 30 ml Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abkühlen lassen und vor dem Servieren die Nelke herausfischen. Mit Salz abschmecken.

Salat:

Salat halbieren und mit der Schnittseite nach unten für ca. 2 Minuten auf den Grill geben, sodass ein schönes Grillmuster entsteht. Salat mit dem Dressing servieren.

Dressing:

Orange und Zitrone auspressen und Saft auffangen. Apfel waschen und mit einer Reibe fein reiben. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und grob schneiden. Aus Olivenöl, Joghurt, Orangen- und Zitronensaft ein Dressing herstellen. Geriebenen Apfel und geschnittenen Schnittlauch hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chips:

Fritteuse auf 170 °C aufheizen.

Salz, Paprikapulver, in einen Mörser geben und zu einer feinen Gewürzmischung mörsern. Kartoffeln schälen, waschen, mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden und sofort in eine Schüssel mit Wasser legen. Einige Minuten im Wasser lassen. Anschließend auf einem Geschirrtuch einzeln verteilen und mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken und dabei leicht andrücken und so vorsichtig trocknen. Kartoffelscheiben in Hartweißengrieß wenden, ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit der Gewürzmischung würzen.

Rezept: Tim Neugebauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2023

Episode: Grillen