Küchenschlacht | Quinoa-Gemüse-Bällchen mit Erdnuss-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Quinoa-Gemüse-Bällchen:

150 g Quinoa
1 große Möhre
1/4 Sellerieknolle
1/4 Lauchstange
1 Ei
350 ml Gemüsefond
1 Bund Minze Erbsenkresse
50 g Panko
1 TL Sumach
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Kurkuma
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Erdnuss-Sauce:

2 EL Erdnussbutter
1 EL Sojasauce
1 EL Sweet Chili Sauce
125 ml Gemüsefond
2 cm Ingwer
Salz

Für den Erbsenstampf:

150 g TK-Erbsen
30 ml Gemüsefond
30 g Butter
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

50 g Erdnüsse, natur
½ Bund Schnittlauch
5 essbare Blüten
1 EL Meersalzflocken

Zubereitung

Quinoa-Gemüse-Bällchen:

Quinoa waschen. Gemüsefond aufkochen, Quinoa einrühren und nochmal aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.

Sellerie, Lauch und Möhre waschen, trockentupfen von Enden befreien und kleinschneiden. In der Pfanne mit etwas Olivenöl 4 – 6 Minuten anschwitzen und daraufhin die Pfanne vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Panko im Multizerkleiner kleiner mixen. Minzblätter abzupfen und kleinhacken. Ei, Panko und gebratenes Gemüse mit Kreuzkümmel, Kurkuma, gehackter Minze und Quinoa mischen und mit Sumach, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig kurz ziehen lassen. Aus dem Teig kleine Bällchen formen und in der Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten ausbraten. Mit Kresse garnieren.

Erdnuss-Sauce:

Fond und Sojasauce aufkochen, eine Ingwerscheibe schneiden und hineinreiben. Chilisauce einrühren und Erdnussbutter hinzugeben. Abschließend alles mit Salz abschmecken und warmhalten.

Erbsenstampf:

Gemüsefond im Topf erhitzen. Erbsen im Wasser 4 Minuten kochen, abgießen und in einen Mixbecher geben. Heißen Gemüsefond und Butter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mixen und warmhalten.