Küchenschlacht | Fregola sarda mit Fenchel und Artischocken - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Fregola sarda:

200 g Fregola sarda
100 g Fenchelknolle
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
80 g Pecorino
50 g kalte Butter
1 Liter Gemüsefond
50 ml Weißwein
30 g Wermut
2 Safranfäden
20 ml Olivenöl
Piment d'Espelette
Salz

Für den Fenchel:

1 kleine Fenchelknolle
2 EL Weißweinessig
Zucker
Salz

Für die Artischocken:

5 Baby-Artischocken
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
30 ml Weißwein
10 ml Weißweinessig
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
20 ml Olivenöl
Zucker
Salz

Für die Gremolata:

1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone, Abrieb
70 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung

Fregola sarda:

Schalotte und den Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Fenchel putzen, abbrausen und fein würfeln. Gemüsefond im Topf erhitzen. Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Fregola Sarda zugeben und kurz mit andünsten. Safran zufügen, mit Wein und Wermut ablöschen. Anschließend nach und nach den heißen Gemüsefond zugeben und ca. 12 Minuten bissfest garen. Nach ca. 6 Minuten den Fenchel zugeben und mitgaren. Kalte Butter und geriebenen Pecorino unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken.

Artischocken:

Artischocken putzen, schälen und abbrausen. Zitronensaft auspressen und mit etwas kaltem Wasser mischen. Artischocken in das Zitronenwasser einlegen. Danach aus dem Zitronenwasser nehmen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian- und Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Olivenöl erhitzen, Artischocken halbieren und darin anbraten. Knoblauch und die Kräuter zugeben, kurz mitbraten. Weißwein und Essig unterrühren und ca. 3 – 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.

Fenchel:

Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Weißweinessig dazugeben und mit Salz und etwas Zucker abschmecken. Auf die Fregola Sarda als Topping drübergeben.