Zutaten für 2 Personen
Für das Shakshuka:
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 rote Paprikaschote
- ½ Zucchini
- 1 Strunk kleine Rispentomaten
- 900 ml passierte Tomate
- ½ rote Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Eier
- Rotwein
- Basilikumblätter
- Geräuchertes Paprikapulver
- Geräuchertes Chilipulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kichererbsen:
- 100 g Kichererbsen aus der Dose
- Geräuchertes Paprikapulver
- Edelsüßes Paprikapulver
- Knoblauchpulver
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous-Salat:
- 125 g Couscous
- ½ Gurke
- 2 – 3 große Rispentomaten
- 150 g Brombeeren
- 150 g Feta
Für das Dressing:
- 50 g Himbeeren
- 2 EL Joghurt
- ½ Zitrone, Saft
- 6 Basilikumblätter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Basilikum-Schmand:
- 100 g Schmand
- 5 Basilikumblätter
- ½ Zitrone, Saft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Shakshuka:
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein hacken. Beides in einer großen Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Gelbe und rote Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Ein paar Scheiben zum Garnieren aufbewahren. Zucchini von Enden befreien und klein schneiden. Gelbe Paprika, rote Paprika und Zucchini zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 3 Minuten mitbraten. Mit den passierten Tomaten und Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Chili längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Chili zu den anderen Zutaten hinzugeben und weitere 10 – 15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Eier in die Pfanne auf die Tomatensauce geben und mit geschlossenem Deckel garen lassen.
Basilikumblätter abzupfen. Übrige Paprikascheiben und Rispentomaten in reichlich Olivenöl rösten. Beides mit frischen
Basilikumblättern über die Shashuka geben.
Kichererbsen:
Kichererbsen mit Olivenöl und Gewürzen vermengen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Für 20-25 Minuten backen
und immer wieder wenden. Danach über die Shakshuka geben.
Salat:
Den trockenen Couscous für ca. 3 – 5 Minuten in 125 ml heißem Wasser garen. Überschüssiges Wasser abgießen, so dass der Couscous nicht zu weich wird. Gurke und Rispentomaten in kleine Stücke schneiden. Feta in mundgerechte Stücke schneiden und alles mit dem Couscous und den Brombeeren vermengen.
Dressing:
Himbeeren, Joghurt, Basilikumblätter und Olivenöl mit dem Mixstab pürieren. Couscous-Salat mit dem Dressing vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ausgepresstem Zitronensaft abschmecken.
Schmand:
Schmand und etwas ausgepressten Zitronensaft
miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter abzupfen, in kleinere Stücke schneiden und hinzugeben.
Rezept: Lilly Rosentreter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2023
Episode: Vegetarische Küche
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