Küchenschlacht | Kabeljau mit Zitronen-Paprika-Risotto - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Kabeljau:

1 Kabeljaufilet á 500 g, ohne Haut
100 g Mehl
Olivenöl
Butter
Salz

Für den Risotto:

200 g Risotto-Reis
1 rote Paprikaschote
1 große Schalotte
1 Zitrone , Zesten
1 EL Salzzitronen
200 g Parmesan
30 g Butter
350 ml Gemüsefond
10 cl trockenen Weißwein
2 EL Olivenöl
Meersalz
Bunter Pfeffer

Für die Paprika:

2 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl

Für den Schaum:

2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Saft
300 g kräftiger Ziegenfrischkäse
4 EL Butter
300 ml Vollmilch
300 ml Mandelmilch
3 EL Mandelmus
3 EL Olivenöl
1 EL Lecithin
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

Mandeln
4 – 5 essbare Blüten
1 EL Meersalzflocken

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Grillfunktion vorheizen.

Schaum:

Vollmilch und Mandelmilch erwärmen. Knoblauchzehen abziehen, andrücken und zur Milch hinzugeben. Öl und Mandelmus unterrühren. Ziegenfrischkäse zugeben und fein rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit ausgepresstem Zitronensaft und Butter abschmecken. Abschließend Lecithin hinzugeben und zu einem Schaum aufschlagen.

Kabeljau:

Kabeljau salzen und in Mehl wenden. Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Kabeljau von beiden Seiten kurz anbraten.

Paprika:

Paprika im Ofen unter Grillfunktion 12 – 15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird. Anschließend mit einem feuchten Küchentuch bedecken, abkühlen lassen, Haut abziehen und warmhalten. Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern

Risotto:

Gemüsefond im Topf erhitzen. Schalotte abziehen, klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen. Risotto-Reis hinzugeben und nach 2 Minuten mit Weißwein ablöschen. Nach und nach heißen Gemüsefond hinzugeben und einreduzieren lassen. Zitronenzesten abreißen. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Zitronenzesten, Paprikastücke, gehackte Salzzitronenhaut und geriebenen Parmesan und Butter hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.