Küchenschlacht | Kaiserschmarrn mit Erdbeer-Dreierlei

Zutaten für 2 Personen

Für den Kaiserschmarrn:

• 125 g Mehl
• 4 Eier
• 125 ml Milch
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Puderzucker
• Butterschmalz

Für die Erdbeer-Minz-Sauce: 

• 300 g frische Erdbeeren
• 4 Blätter Minze
• ½ Zitrone, Saft
• 1 – 2 EL Zucker

Für die Erdbeer-Kokos-Sahne:

• 100 ml Sahne
• 1 Schuss Kokoslikör
• Erdbeer-Minz-Sauce (siehe oben)

Für die warmen Beeren:

• 12 Erdbeeren
• 6 Brombeeren
• 1 EL Zucker
• 1 Schuss Wodka

Für das Mandelgitter:

• 20 g Mandelblätter
• 1 – 2 EL Zucker

Zubereitung

Kaiserschmarrn:

Alle Eier trennen und das Eiweiß aufbewahren. 3 Eigelbe mit Mehl, Zucker und Milch verrühren und kurz ruhen lassen. Das letzte Eigelb anderweitig verwenden. Eiweiß der 4 Eier schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.

Eine große flache Pfanne erhitzen und 1 EL Butterschmalz hineingeben. Dabei aufpassen, dass das Butterschmalz nicht verbrennt. Teig in die Pfanne geben und 5 – 6 Minuten backen, anschließend den Teig teilen und von der anderen Seite backen. Gegebenenfalls nochmals etwas Butterschmalz dazugeben, so dass er goldbraun wird. Den Schmarrn zerrupfen, danach Vanillezucker über den Kaiserschmarrn geben, schwenken und karamellisieren. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Mandelgitter:

In einer Pfanne Zucker schmelzen, Mandelblätter hinzugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren.

Abschließend auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen, so dass sie am Ende gitterförmig aussehen.

Erdbeer-Minz-Sauce:

Erdbeeren waschen, trockentupfen, Grün entfernen und vierteln. Minze vierteln, Saft der halben Zitrone auspressen und auffangen. Erdbeeren, Minze, Zitronensaft und Zucker in einen Becher zusammengeben und pürieren. Bis zum Anrichten kühlstellen und für die Kokos-Sahne etwas von der Sauce bereitlegen.

Erdbeer-Kokos-Sahne:

Sahne steifschlagen, anschließend 2 EL der zubereiteten Erdbeer-Minz-Sauce hinzugeben und mit einem Schuss Kokoslikör abschmecken.

Beeren:

Erdbeere und Brombeeren in einer Pfanne erhitzen und Zucker darüber streuen. Mit Wodka ablöschen und warm auf den Kaiserschmarrn geben.

Rezept: Lilly Rosentreter

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.07.2023

Episode: Leibgerichte

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