Küchenschlacht | Schweinefilet im Speck mit Erbsen-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Schweinefilet:

2 Schweinefilet
8 Scheiben Bacon
1 Zitrone
50 g Dijon-Senf
50 ml Ahornsirup
50 ml Sojasauce
½ Bund Thymian
30 g Butter
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für das Erbsen-Püree:

600 g TK-Erbsen
1 Zwiebel
40 ml Sahne
40 g Butter
½ Bund Petersilie
10 g Zucker
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Birnen-Pfirsich-Salsa:

1 reife Birne
1 reifer Pfirsich
½ rote Chilischote
200 ml Birnensaft
1 Limette, Saft
2 EL Balsamico
Salz
Pfeffer

Für den Schinken:

6 Scheiben Rohschinken

Zubereitung

Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den knusprigen Schinken auf 200 °C hochstellen.

Schweinefilet:

Dijon-Senf mit Ahornsirup, Sojasauce, Pfeffer und Salz miteinander vermengen. Schweinefilet parieren und mit der Mischung marinieren. Mit Bacon umwickeln. In der heißen Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl, Thymian und geschnittenen Zitronenscheiben von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das umwickelte Fleisch mit einer Flocke Butter im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 64 °C garen. Das Fleisch für einige Minuten ruhen lassen.

Salsa:

Birne, Pfirsich und Chili in kleine Würfel schneiden und mit Birnensaft und Balsamico in einem kleinen Topf aufkochen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit ausgepresstem Limettensaft abschmecken und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Püree:

Zuerst die Erbsen in ein Sieb geben und auftauen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und Zwiebelwürfel darin 3 – 4 Minuten glasig anschwitzen. Die aufgetauten Erbsen, den Zucker und die gehackte Petersilie dazugeben und zugedeckt bei reduzierter Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten.

Währenddessen die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Erbsen mit einem Mixstab fein pürieren und durch das Sieb streichen. Die warme Sahne nach und nach unterrühren, bis das Püree die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Erbsen-Püree zuletzt mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Schinken:

Scheiben vom Rohschinken zwischen zwei Backpapiere legen und auf einem Backblech im Backofen bei 200 °C ca. 10 Minuten backen. Die gebackenen Scheiben anschließend auf Küchenpapier auskühlen lassen.

Rezept: Kay Thordsen

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.07.2023

Episode: Leibgerichte