Zutaten für 2 Personen
Für das Rote-Bete-Tatar:
- 300 g vorgekochte Rote Bete
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL flüssigen Honig
- 1 EL grober Senf
- 50 ml Gemüsefond
- 50 ml Weißweinessig
- ½ Bund Dill
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Frischkäse-Topping:
- 100 g Frischkäse
- 50 g Crème fraîche
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 1 EL flüssigen Honig
- Salz
- Pfeffer
Für den Blätterteig:
- 1 Lage Blätterteig
- Olivenöl
- Fleur de Sel
Für den Rucola-Salat:
- 120 Rucola
- 4 Radieschen
- 4 Aprikosen
- 1 kleine Schalotte
- 20 ml Orangenlikör
- 1 TL Zucker
- ½ – 1 EL Essig
- ½ EL Rapsöl
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
1 EL Wodka
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Rote-Bete-Tatar:
Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, trockentupfen und ebenfalls klein würfeln. Dill waschen, trockenwedeln , ein paar Dillspitzen für die Garnitur zurückbehalten und den Rest fein schneiden. Schalotte abziehen und fein schneiden Dill, Rote Bete, Frühlingszwiebel und Schalotte vorsichtig miteinander vermengen. Mit Rapsöl und Zucker abschmecken.
Aus Fond, Essig, Olivenöl, Honig, Senf und Zitronensaft ein Dressing herstellen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Rote Bete mit dem Dressing marinieren und bis zum Servieren ziehen lassen.
Frischkäse:
Limette heiß abspülen, Schale reiben und Saft auspressen und auffangen. Frischkäse und Crème
fraîche in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Mit Limettensaft und -abrieb, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Blätterteig:
Blätterteig mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel
bestreuen. Anschließend für 10 Minuten im Ofen knusprig backen. In große Chips zerbrechen und als Garnitur verwenden.
Salat:
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Schalotte abziehen und in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden. Essig, 1 EL Wasser, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. Schalotte und Radieschen in eine Schüssel geben und mit dem heißen Sud übergießen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Schalotte und Radieschen abtropfen lassen und dabei den Sud auffangen. Auskühlen lassen. Aprikosen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die
Aprikosen beidseitig darin für 2 Minuten braten. Mit Orangenlikör flambieren. Aprikosen auskühlen lassen. Rucola, Aprikosen, Schalotten und Radieschen miteinander vermengen. 2 EL vom
beiseitegestellten Sud abnehmen, mit Olivenöl vermengen und mit Salz abschmecken. Dressing über den Salat träufeln.
Mit dem Wodka
mögliche Fettflecken auf dem Tellerrand entfernen.
Rezept: Müller Ramos Reusch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.08.2023
Episode: Vegetarische Küche
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