Zutaten für 2 Personen
Für die Lammköfte:
- 400 g Lammhackfleisch
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 100 g Pinienkerne
- 1 Msp. Kreuzkümmel
- 1 Msp. Pul Biber
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rumfort:
- 1 Rispe Kirschtomaten
- 1 Bund Grüner Spargel
- 1 Zitrone, davon Saft
- 2 Zweige Bohnenkraut
- 30 g Pinienkerne
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lammköfte:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Pinienkerne grob hacken und mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Pul Biber und Ei verkneten, bis eine Bindung einsetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu golfballgroßen Bällchen formen und leicht plattdrücken. Beidseitig heiß in einer Pfanne in
Olivenöl grillen und kurz ruhen lassen.
Rumfort:
Kirschtomaten halbieren, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Das untere Drittel des Spargels abschneiden. Spargel mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Zitrone halbieren, Saft auspressen, auffangen und zum Spargel und den Tomaten
geben. Alles ziehen lassen. Mit Bohnenkraut und Pinienkernen verfeinern.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.08.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gegrillte Lammkoteletts mit Tomatenbutter, Auberginen-Tatar und Schlangengurken