Zutaten für 2 Personen
Für die Frikadellen:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 3 Eier
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 150 g Paniermehl
- Butter
- Rapsöl
- Alpensalz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 400 g weiße Champignons
- 1 große Zwiebel
- 400 ml Sahne
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 EL Butter
- Rapsöl
- Alpensalz
- Pfeffer
Für den Kartoffelstampf:
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 50 g Butter
- 100 ml Milch
- Muskatnuss
- Alpensalz
Für den Tomaten-Salat:
- 250 g Cherrytomaten
- 200 g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- Alpensalz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen.
Frikadellen:
Hackfleisch mit Eiern vermengen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Paniermehl hinzufügen,
sodass eine lockere Konsistenz entsteht, welche trotzdem klebrig ist. Aus Masse gleichgroße Frikadellen formen und in einer Pfanne in Öl anbraten und etwas Butter hinzufügen. Im Backofen für ca.
10 Minuten nachziehen lassen.
Sauce:
Zwiebel abziehen, in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne in Öl angebraten. Champignons je nach Größe vierteln und
zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Champignons und Zwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, Crème fraîche hinzugeben und kurz köcheln lassen. Zum Schluss Sahne hinzugeben
und Sauce für ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor die Sauce fertig ist, Butter hinzufügen und reduzieren
lassen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, klein schneiden, waschen und in einen Topf mit Wasser für ca. 20 Minuten
garkochen. Abgießen und Milch, Butter, Salz und Muskat dazugeben und Kartoffeln stampfen.
Salat:
Cherrytomaten halbieren. Zwiebel abziehen, in halbe Ringe schneiden
und mit den Tomaten mischen. Mozzarella klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Pascal König
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.09.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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