Thomas Martin | Gröstl von Semmelklößen und Rehrücken mit Rotkohl-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Gröstl:

4 Semmelklöße vom Vortag
200 g rosa gegarter Rehrücken, vom Vortag
Butter
30 g Butterschmalz
2 Zweige Thymian
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pimentkörner

Für den Rotkohl:

¼ frischer Rotkohl, vom Vortag
½ rote Zwiebel
3 EL Himbeeressig
2 EL Haselnussöl
Salz
Pfeffer

Für die Vinaigrette:

1 Karotte, vom Vortag
100 g Knollensellerie, vom Vortag
2 Lauchzwiebeln, vom Vortag
1 Schalotte
50ml weißer Balsamicoessig
50 ml Wasser
50 ml Rapsöl
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Meerrettich-Schmand:

50 g frischer Meerrettich, vom Vortag
1 EL Schmand
1 EL Frischkäse

Für die Garnitur:

6 karamellisierte Walnüsse, vom Vortag

Zubereitung

Gröstl:

Semmelknödel und das Fleisch in grobe Würfel oder Scheiben schneiden. Semmelklöße in einer Pfanne mit Butter, Butterschmalz und Thymian goldgelb braten. Auf Küchenkrepp abtropfen. Rehrücken in schäumender Butter mit Piment, Wacholderbeeren und Thymian ringsherum braten.

Rotkohl:

Rotkohl waschen, Strunk entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Himbeeressig, Haselnussöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Vinaigrette:

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauchzwiebeln waschen, in feine Röllchen schneiden und zugeben. Balsamico und Rapsöl zugeben.