Zutaten für 2 Personen
Für den Grieß-Strudel:
- 6 Strudelteigblätter
- 1 Zitrone, Abrieb
- 100 g Butter
- 3 Eier
- 1 Ei zum Einstreichen
- 125 g Saure Sahne
- 400 ml Milch
- 100 g Grieß
- 25 g Zucker
- 3 EL Zucker
- 20 ml Rum
- 1 Msp. Vanille
- 1 Msp. Tonkabohne
- 1 Prise Salz
Für die Zabaione:
- 1 Zitrone, Abrieb
- 150 g Eigelb
- 100 ml Champagner
- 25 g Zucker
Für die Zimt-Äpfel:
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 1 – 2 Zimtstangen
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Zucker
Für die Brösel:
- 100 g Semmelbrösel
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimt
Für die Garnitur:
Puderzucker
Zubereitung
Strudel:
Butter in einem Gefäß schaumig schlagen. Zitronenschale abreiben. Zitronenabrieb, sowie Salz, Vanille und Tonkabohne dazugeben. Eier trennen. 3 Eigelbe langsam zur schaumigen Butter dazugeben. Grieß und Saure Sahne ebenfalls zur schaumigen Buttermasse hinzufügen. In der Zwischenzeit 3 Eiweiße mit 25 g Zucker schaumig schlagen und unter die Grießmasse heben. Die Grießmasse in einen Spritzbeutel füllen.
Strudelteigblätter auslegen, mit etwas Eigelb bestreichen und mit der Grießmasse aus dem Spritzsack befüllen und einrollen. Milch mit dem restlichen Zucker und Rum kurz zum Kochen bringen und den Strudel darin für ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur
ziehen lassen.
Zabaione:
Zitronenschale abreiben. Eigelb in einer Metallschüssel über einem Wasserbad mit Champagner und Zucker ein paar
Minuten lang cremig aufschlagen. Mit Zitronenabrieb
abschmecken.
Äpfel:
Einen Apfel grob schneiden und mit ausgepressten Zitronensaft in einen Topf mit Zucker, Zimt und der Vanilleschote weichkochen. Gewürze entfernen und die restliche Masse mixen, so dass es fein und cremig ist. Mit dem zweiten fein gewürfelten Apfel vermengen und gar ziehen lassen (nicht zu fest verkochen).
Brösel:
Semmelbrösel in einer Pfanne rösten, bis sie eine schöne goldene Farbe haben. Butter, Zimt und Zucker dazugeben.
Garnitur:
Puderzucker über den Strudel stäuben.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.12.2023
Episode: Profi-Küchenschlacht – Silvester-Menü
Hier: Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Johann Lafer: Crostini mit Räucherforelle
- Ralf Zacherl: Riesengarnelen auf Rote-Bete-Carpaccio mit Meerrettich-Schmand
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