Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 2 Scheiben Bacon
- 1 Zwiebel
- 50 ml Sahne
- 250 ml Gemüsefond
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Brot-Chips:
- 1 kleines Stück Graubrot
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- Salz
Für die Zimt-Mousse:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 75 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 2 Blätter Gelatine
- 1 TL Zimt
- 1 Zimtstange
Für den Hafer-Marzipan-Keks:
- 1 Orange, Frucht
- 125 g kernige Haferflocken
- 50 g Kokosraspeln
- 50 g Marzipanrohmasse
- 1 Ei
- 65 g Butter
- 125 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 75 g Zucker
Für den Glüh-Gin:
- 1 Orange, Saft
- 250 ml naturtrüber Apfelsaft
- 100 ml Johannisbeersaft
- 50 ml Gin
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 Zimtstange
- 3 Sternanis
- 3 Nelken
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Suppe:
Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Bacon in Streifen schneiden und in einer Pfanne auslassen. Butter hinzugeben, zerlassen und Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten. Mit Fond ablöschen und dann in einen Topf geben. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Sahne, Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Suppe mit Petersilie und Brotchips (s.u.) garnieren.
Chips:
Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Graubrot ausstechen. Knoblauch abziehen und andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch hinzugeben. Brotscheiben darin knusprig zu Chips anrösten. Vor dem Servieren leicht salzen.
Mousse:
Gelatine in etwas Wasser einweichen. Kuvertüre mit der Zimtstange in heißer Milch schmelzen lassen. Gelatine unterrühren und im Kühlschrank runterkühlen. Sahne steifschlagen und unter die abgekühlte Masse heben. Mit Zimt bestreut servieren.
Keks:
Marzipan in kleine Würfel schneiden. Butter schmelzen. Kokosraspel und Haferflocken in eine Schale geben und mit flüssiger Butter vermengen. Marzipanwürfel und Ei hinzugeben. Backpulver, Mehl und Zucker mischen und im Wechsel mit insgesamt 65 ml Wasser zum Teig geben. Es soll ein klebriger, zäher Teig entstehen. Anschließend mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. Orange filetieren und zum Garnieren verwenden.
Gin:
Orange halbieren, auspressen und Saft auffangen. In einem Topf den Orangensaft mit Apfelsaft, Johannisbeersaft, Zimt, Sternanis, Nelken aufkochen. Auf niedriger Stufe 15 Minuten ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb geben und auffangen. Den Saft mit Gin vermischen und mit Honig abschmecken.
Rezept: Felix Oltrogge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.12.2023
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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