Zutaten für 2 Personen
Für die Klopse:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 altbackener Semmel
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 100 ml Milch
- Butterschmalz
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Panko
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für den Stampf:
- 4 Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Milch
- 60 g Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Majoran
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Möhren:
- 3 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 200 g Gemüsefond
- 200 ml Sahne
- 1 TL Butter
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Klopse:
Milch in einem Topf erwärmen. Semmel in kleine Würfel schneiden. Lauwarme Milch über die Semmelwürfel gießen und ziehen lassen. Zwiebel abziehen und feinschneiden. Hackfleisch mit Zwiebelmischung, Ei, Senf, Panko und der eingeweichten Semmel in eine Schüssel geben. Alles kräftig mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Aus der Hackmasse Klopse formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Klopse bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Kräuterzweige hinzufügen. Hitze reduzieren und 5 – 8 Minuten weiter braten.
Kartoffelstampf:
Kräuter feinschneiden. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser weichkochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen. Warme Milch, Butter, Kräuter und Gewürze dazugeben und gut vermengen.
Möhren:
Möhren schälen und in dünne Stücke schneiden. Zwiebel abziehen, in Würfel und Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, Möhren hinzugeben, etwas Zucker drüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Frühlingszwiebel und 1/8 des Gemüsefonds hinzugeben. Würzen, feingehackte Petersilie und Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. Fond nachgießen.
Rezept: Ursula Bänsch
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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