Zutaten für 2 Personen
Für den Steinbutt:
- 2 Steinbuttfilets à 200 g, ohne Haut
- ¼ Ananas
- 1 rote Chilischote
- 4 Blätter Basilikum
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 1 Süßkartoffel
- 3 EL Butter
- 10 ml weißer Balsamicoessig
- 1 Prise Zimt
- Salz
- Pfeffer
Für weißen Tomatenschaum:
- 6 große Tomaten
- 10 ml Sahne
- 1 EL Butter
- ½ Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fisch:
Steinbutt salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Butter dazugeben und den Fisch wenden. Chili klein schneiden und mit Basilikum zum Fisch geben.
Ananas:
Ananas schälen, 2 Scheiben abschneiden und in kleine Würfel scheiden. Die kleinen Würfel ganz am Ende kurz in der Pfanne im Sud schwenken.
Püree:
Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in gesalzenem Wasser gar kochen. Abgießen und mit Butter, Zimt und weißem Balsamico zu einem Püree mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenschaum:
Tomaten vierteln, leicht salzen, zuckern und etwas ziehen lassen. In einen Topf geben, mit Basilikum und etwas Pfeffer pürieren. Masse durch ein Sieb oder ein Passiertuch geben und auf diese Weise das weiße Tomatenwasser in einen Topf abtropfen lassen. Sahne und Butter dazugeben, pürieren und Schaum abschöpfen. Idealerweise könnte man diesen Vorgang über Nacht einfach durchlaufen lassen.
Anrichten:
Püree auf Tellern anrichten. Fisch anlegen und Ananas mit dem Sud darübergeben. Tomatenschaum darübergeben und servieren.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.03.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Rote Bete mit Kartoffel-Nussbutter-Schaum und Rucola-Haselnuss-Pesto