Zutaten für 2 Personen
Für die Schweinemedaillons:
- 400 g Schweinefilet
- Butterschmalz
- Salz
Für die Champignon-Rahmsauce:
- 100 g Champignons
- 1 Zwiebel
- ½ Zitrone, Abrieb
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsefond
- 75 ml Weißwein
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schupfnudeln:
- 400g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- Butterschmalz
- 2 Zweige Majoran
- 100 g Mehl, Type 550
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 4 EL Stärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schupfnudeln:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen und zurück in den noch heißen Topf geben, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kartoffeln durch eine Presse auf Backpapier drücken und vollständig ausdampfen lassen.
Mit Stärke, Mehl, Ei, 1 TL Salz, etwas Muskatnuss, Pfeffer und fein gehacktem Majoran zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 2 cm dickem Teigstrang formen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Handteller zu an den Enden spitz
zulaufenden Schupfnudeln ausrollen.
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Schupfnudeln portionsweise bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin rundherum goldbraun anbraten.
Schweinemedaillons:
Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. In einer großen Pfanne Butterschmalz schmelzen und Fleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 – 3 Minuten scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen warmhalten.
Sauce:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In der Fleischpfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze in die Pfanne geben und 5 Minuten mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Wein verkochen lassen. Sahne und Fond angießen, einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Paprika abschmecken. Thymian und
Oregano kleinhacken und dazugeben darüber streuen.
Rezept: Thomas Münkel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.05.2024
Episode: Mamas Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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