Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 4 daumendicke Scheiben Rinderfilet
- 8 Mini Rote Beten
- 2 dicke Gewürzgurken
- 2 EL Essig
- Neutrales Öl
- Salz
Für die Sauce:
- 4 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 EL Crème fraîche
- 500 ml Rotwein
- 100 ml Jus
- 2 cl Brandy
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Rösti:
- 4 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 EL Butterschmalz
- Muskatnuss
- Salz
Für das Sellerie-Püree:
- ½ Sellerieknolle
- 50 ml Milch
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 90 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Rinderfilet:
Rinderfilets waschen, trockentupfen, von beiden Seiten kräftig in Öl anbraten und im Ofen warmhalten. Topf mit Salzwasser aufsetzen. Beten schälen, in etwas Essig kochen, klein schneiden. Gewürzgurken klein schneiden.
Sauce:
Schalotten abziehen und hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Schalotten durchschwenken. Brandy hinzugeben und flambieren. Mit Rotwein und Jus ablöschen und alles einköcheln lassen. Wenn die Sauce eingekocht ist, Crème fraîche und Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer, abschmecken.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob reiben. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Kartoffelraspeln mit Muskat und Salz würzen und in der Pfanne mit Butterschmalz zu kleinen Puffern/Rösti ausbraten.
Püree:
Sellerie schälen und klein schneiden. In Salzwasser garen. Abgießen und mit Milch zu einem Püree verarbeiten. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 02.04.2020
Episode: Hauptgang
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Johann Lafer: Gemüse-Bolognese mit Bandnudeln
- Mario Kotaska: Marinierte Koteletts mit Peperonata
- Nelson Müller: Lammrücken mit Gnocchi