Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 10 g Speisestärke
- 25 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 4 Stangen weißer Spargel
- 5 Stangen grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 50 ml Geflügelfond
- 75 ml Crème fraîche
- 150 g Butter
- ¼ Bund Kerbel
Für den Reis:
- 150 g Basmati
- Salz
Zubereitung
Schnitzel:
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und gleichmäßig mit Speisestärke bestäuben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen leicht darin braten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Fleisch-Pfanne für den Spargel weiterverwenden.
Tipp:
Paniert man die rohe Hähnchenbrust mit Stärke, so bleibt der Bratensaft im Fleisch erhalten und geht nicht verloren.
Reis:
Einen Topf mit 230 ml Wasser aufsetzen, salzen und den Reis ca. 20 Minuten darin kochen. Danach ziehen lassen.
Spargel:
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Weißen Spargel ganz und grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, die Enden 2 cm kürzen. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schräg anschneiden. Zwiebeln und Spargel in die Fleisch-Pfanne (von oben) geben und im Fett der Hähnchenstücke anbraten. Etwas Geflügelfond angießen und den Spargel darin schmoren lassen. Angedünstetes Gemüse aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne nun noch etwas Geflügelfond mit Crème fraîche hineingeben. Gebratenes Hähnchen (von oben) hinzufügen und darin gar ziehen lassen. Anschließend die Schnitzel herausnehmen und beiseitestellen.
Die entstandene Sauce 3 – 5 Minuten köcheln lassen und in einen Topf gießen. Das Gemüse wieder zurück in die Pfanne geben. Zur entstandenen Sauce etwas Butter in den Topf geben und mit dem Pürierstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter-Sauce danach über den Spargel in die Pfanne gießen und gut verrühren. Das Schnitzel hinzugeben und durchschwenken. Zum Garnieren Kerbel abbrausen, trockenwedeln und hacken.
Tipp:
Spargel sollten Sie niemals in Wasser kochen. Entweder dünsten oder in Alufolie oder im Dampfgarer garen. Spargel laugt beim Wasserkochen aus, deshalb ist es wichtig, ihn langsam zu garen.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kerbel garnieren und servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 12.05.2020
Episode: SchniPoSa (Schnitzel/Pommes/Salat) Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Mario Kotaska: Lamm-Schnitzel mit Wedges
- Martin Baudrexel: Crispy Chicken mit Pommes
- Ralf Zacherl: Schnitzel mit Meerrettich