Zutaten für 2 Personen
Für Eier und Sauce:
- 4 Eier
- 60 ml Sahne
- 30 g Crème fraîche
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL körniger Senf
- 80 ml Gemüsefond
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Kohlrabi:
- 1 Kohlrabi
- Neutrales Öl
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Dill
- 1 Zweig Estragon
- Salz
Zubereitung
Kohlrabi:
Kohlrabi schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Kohlrabi darin leicht bräunlich braten. Mit ein wenig Wasser ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.
Eier:
Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Eier darin ca. 6 – 7 Minuten hart kochen. Etwas abkühlen lassen und pellen.
Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Mehl in Öl anschwitzen und mit Fond ablöschen. Mit Sahne, Crème fraîche und Senf auffüllen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eier in der Sauce erwärmen.
Garnitur:
Dill und Estragon abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Das Gericht mit den Kräutern bestreuen und mit Muskatnuss (von oben) und Salz abschmecken.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 28.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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