Zutaten für 2 Personen
Für die Kalbs-Piccata:
- 8 Scheiben Kalbsfilet á ca. 30 g
- 4 Scheiben Parmaschinken
- ½ Scheibe Toastbrot, ohne Rinde
- 80 g Mozzarella
- 2 Eier
- 15 g Parmesan
- 2 Zweige Basilikum
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 2 Ochsenherztomaten
- 2 EL brauner Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Basilikum-Öl:
- 75 ml Pflanzenöl
- 4 Zweige Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Piccata:
Kalbsfilets waschen, trockentupfen und evtl. etwas plattieren. Basilikum abbrausen, trockenschleudern und die Blätter abzupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Für die Füllung die Hälfte der Kalbsfiletscheiben mit jeweils ½ Scheibe Parmaschinken, 4 Blättern Basilikum und 1 Scheibe Mozzarella belegen. Die leere Hälfte der Kalbsfiletscheiben hinüberklappen und verschließen.
Für die Panade ½ Toastbrot zerbröseln, 1 EL Parmesan fein reiben und mit den Eiern mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Kalbsfleischscheiben durch die Panade ziehen und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Im vorgeheizten Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.
Tomaten:
Tomaten waschen, trockentupfen, den Blütenansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden. Kurz anfrieren lassen. Eine Grillpfanne mit Olivenöl bepinseln. Die Tomaten mit braunem Zucker bestreuen und von beiden Seiten grillen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Mit dem Öl fein mixen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 28.05.2020
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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