Zutaten für 2 Personen
Für die Knödel:
- 125 g altbackene Semmeln
- 25 g Speck
- ½ Zwiebel
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 75 g Bergkäse
- ½ Bund Petersilie
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Schwammerln:
- 300 g braune Champignons
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 250 g Butter
- 25 ml Madeira
- 125 ml kräftiger Geflügel- oder Gemüsefond
- ½ EL Speisestärke
- 1 TL Steinpilzpulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Estragon
- 2 Zweige Kerbel
- 2 Zweige Schnittlauch
- 2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Knödel:
Semmeln in kleine Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brotwürfel gießen, umrühren und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Einen Topf mit Wasser aufsetzen.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Muskatnuss reiben und 1 Msp. auffangen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Vom Speck die Schwarte entfernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Speck darin andünsten. Zum eingeweichten Brot geben. Ei, gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Alles gut vermengen. Käse reiben und unterheben.
Aus der Masse - am besten mit angefeuchteten Händen - etwa 4 kleine Knödel formen. In Klarsichtfolie wickeln und in Wasser köcheln lassen. Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und bräunen. Knödel aus dem Wasserbad nehmen, auswickeln und in der Butter in ca. 10 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.
Pilze:
Butter in eine kleine Pfanne geben und klären. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Champignons putzen, in die Pfanne geben, kurz mitbraten und mit Madeira ablöschen. Sahne und Fond angießen und etwas einkochen lassen. Champignons herausnehmen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und zufügen. Sauce einmal aufkochen lassen und mit Steinpilzpulver, Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren und mit einem Stabmixer aufmixen. Champignons zu den Knödeln in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.
Garnitur:
Estragon, Kerbel, Schnittlauch und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. In der Knödel-Pfanne schwenken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 02.06.2020
Episode: Kulinarische Kindheitserinnerungen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Alfons Schuhbeck: Kartoffelgröstl mit Würstl
- Ali Güngörmüş: Aubergine mit Couscous
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