Zutaten für 2 Personen
Für die Bandnudeln:
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Mehl
- 1 TL Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g Honigtomaten
- 1 rote Chilischote
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 200 ml Sahne
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsefond
- 300 ml Krustentierfond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 12 Riesengarnelen, küchenfertig
- 1 rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- 30 g Parmesan
- 4 Zweige Basilikum
Zubereitung
Sauce:
Öl in der Pfanne erhitzen. Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischote längs aufschneiden, von Kernen befreien und klein schneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein hacken. Alles in die Pfanne geben und andünsten. Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Gemüse- und Krustentierfond nach und nach zugeben und einköcheln, bis die Flüssigkeit merklich reduziert ist.
Tomaten waschen, Strunk entfernen und vierteln. Tomaten hinzufügen. Mit Sahne auffüllen und köcheln lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen:
Garnelen waschen und trocken tupfen. Chilischote längs aufschneiden, von Kernen befreien und klein schneiden. Knoblauch abziehen und klein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Einen Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Garnelen darin andünsten.
Nudeln:
Eier, Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank ruhen lassen. Teig mit dem Nudelholz oder mit Hilfe einer Nudelmaschine ausrollen und in Bandnudeln schneiden.
Salzwasser im Topf zum Kochen bringen und Nudeln darin ca. 3 Minuten kochen lassen. Nudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in fertiger Sauce ziehen lassen.
Garnelen dazugeben und nochmals ziehen lassen.
Anrichten:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und zupfen. Parmesan reiben. Das Gericht auf tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan servieren und mit Basilikum garnieren.
Rezept: Maren Weidner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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