Zutaten für 2 Personen
Für die Vogelnester:
- 350 g Hackfleisch vom Schwein
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Hühnerei
- 6 Wachteleier
- 150 ml Milch
- 3 getrocknete Tomaten
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Kartoffelstärke
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Kartoffelspalten:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Neutrales Öl
- Salz
Für den Frühlings-Salat:
- ½ Kopfsalat
- ½ Lollo Rosso
- 1 Bund Radieschen
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Zitrone
- 200 g saure Sahne
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund Dill
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vogelnester:
Wachteleier 2 – 3 Minuten weichkochen. In Eiswasser abschrecken.
Toastbrot in Milch einweichen. Schnittlauch und Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Getrocknete Tomaten, Schnittlauch und Petersilie klein schneiden und mit Hackfleisch, rohen Hühnerei, Senf, Tomatenmark und dem eingeweichten und ausgedrückten Toast gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wachteleier pellen. Das Hackfleisch um die Wachteleier zu 6 Hackfleischbällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten ca. 5 – 7 Minuten braten.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin und Thymian abbrausen und trockenwedeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelspalten darin mit Rosmarin und Thymianzweig knusprig braten. Mit Salz würzen.
Salat:
Salate putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen und Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und ggf. vom Strunk befreien. Radieschen in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Zitrone waschen, trockentupfen und etwas Schale von der Zitrone abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. Saure Sahne mit Dill, Schnittlauch, Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vinaigrette mit dem Salat vermengen.
Rezept: Alexander Büttner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.07.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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