Zutaten für 2 Personen
Für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- 125 g Kartoffelstärke
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
Für die Lachs-Brokkoli Sauce:
- 125 g Lachsfilet
- 125 g Brokkoli
- ½ Schalotte
- 50 ml Sahne
- 50 g Crème fraîche
- 50 ml Milch
- 50 ml Gemüsefond
- 50 ml trockener Weißwein
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Gnocchi:
Kartoffeln schälen, halbieren und in gesalzenem Wasser garkochen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse auf eine leicht bemehlte Fläche drücken. Leicht salzen, das Ei dazugeben und mit der Stärke verkneten. Dabei nur so viel Stärke nehmen, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
Muskatnuss reiben und 1 Msp. zum Teig geben. Jeweils eine ca. eigroße Menge nehmen und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 1,5 cm formen. Ca. 2 cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel leicht andrücken. Gnocchi in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und einige Minuten ziehen lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin schwenken.
Sauce:
Brokkoli in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren, dann kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Schalotte abziehen, fein würfeln, glasig dünsten und mit Weißwein, Sahne, Milch und Fond ablöschen. Lachs waschen, trockentupfen, in Würfel schneiden und in der Sauce ziehen lassen. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vorm Servieren den Brokkoli in die Lachs-Sauce geben.
Rezept: Alexander Büttner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2020
Episode: Italienische Klassiker
Rezept-Bild: siehe PDF
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