Zutaten für 2 Personen
Für die Lammkoteletts:
- 4 Lammkoteletts mit Stiel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Reduktion:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Marokkanische Minze
- 2 EL Butter
- 150 ml Rotwein
- 50 ml Lammfond
- 1 EL Balsamico-Creme
- 1 EL Honig
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 80 g Couscous
- 50 g Zucchini
- 50 g Karotte
- 50 g rote Paprika
- 1 rote Peperoni
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Ras el Hanout
- Salz
Für das Erbsen-Ingwer-Püree:
- 150 g feine TK-Erbsen
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 3 cm Ingwer
- 50 g Crème Double
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Lamm:
Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Knoblauch abziehen und mit Butter, Olivenöl und Rosmarin in eine Grillpfanne geben. Koteletts hinzugeben und von beiden
Seiten 1 Minute anbraten.
Anschließend in Alufolie einwickeln und im Backofen ca. 8 – 10 Minuten fertig garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist. Danach das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Reduktion:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kurz in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Balsamico, Honig, Minze und
Lammfond hinzugeben und nochmals reduzieren. Dann durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Mit den Erbsen in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Ingwer schälen und fein reiben. Gemüsefond, Ingwer und Zucker hinzugeben und ca. 8 Minuten weichkochen.
Erbsen durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit aufbewahren. 2 EL davon zu den Erbsen geben und mit dem Mixer fein pürieren. Zitronenschale abreiben. Erbsen durch ein feines Sieb streichen und mit Crème Double, Muskat, Salz, Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken.
Couscous:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Paprika und Peperoni halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und fein würfeln. Karotte und Zucchini waschen und fein würfeln. Alles in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. 120 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Salz und Ras el Hanout hinzugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
Couscous hinzugeben und ca. 5 – 8 Minuten ziehen lassen, dann gut umrühren. Bei Bedarf noch ein Schuss Olivenöl dazugeben.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.
Rezept: Kurt Raff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.09.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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