Zutaten für 2 Personen
- 50 g Rinderhackfleisch
- 50 g Schweinehackfleisch
- 4 Kartoffeln, festkochend
- 200 g Rinderleber
- 50 g Räucherspeck
- 200 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 süßer Apfel
- 100 g Weißbrotbrösel
- 125 ml trockener Weißwein
- 80 ml Sahne
- 5 Wacholderbeeren, frisch
- 1 Muskatnuss
- 2 EL Butter
- ½ TL Fondor
- 1 Bund krause Petersilie
- 1 Zweig Majoran
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Püree Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.
Für die Leberknödel die Rinderleber waschen, trocken tupfen und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel abziehen und mit dem Räucherspeck fein würfeln. Beides mit Butter in einer Pfanne kross dünsten. 2 EL davon zur Leber geben. Diese dann mit dem Hackfleisch vermengen. Den Rest des Zwiebel-Räucherspecks mit 50 ml Sahne aufgießen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln. In einem Topf Sauerkraut mit Wein, Apfel und Wacholderbeeren 15 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
⅓ Petersilie klein hacken, eine Teelöffelspitze Muskatnuss reiben. Die Knödelmasse mit dem dazugegebenen Zwiebel-Speck, dem Ei, der Petersilie, dem Salz, dem Pfeffer, dem Fondor, etwas Muskat, dem Majoran und den Brotbröseln gut durchmischen. Dann mit einem heißen Esslöffel Knödel abstechen und mit 1 EL Salz im Wasserbad 8 Minuten ziehen lassen.
Die fertigen Kartoffeln zerstampfen und die restliche Sahne dazugeben. Das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.
Die restliche Petersilie fein hacken. Die Sahne-Sauce noch einmal aufkochen lassen und abschmecken. Dann die Leberknödel und das Sauerkraut im Sieb abschütten und zusammen mit dem Püree auf den Tellern anrichten. Die Speck-Rahm-Sauce darüber geben und mit der restlichen Petersilie garnieren.
Rezept: Peter Mörsdorf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.02.2009
Episode: Leibgerichte
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