Murre ongereen met Pannas
Zutaten für 2 Personen
- 250 g Pannas (rheinische Blutwurst)
- 250 g Kartoffeln
- 250 g Möhren
- 1 EL Salz
- 10 g Butter
- 50 g durchwachsener Speck
- 100 ml trockener Rotwein
- 2 EL Zuckerrübensirup
- 1 Gemüsezwiebel
- 100 g Mehl
- 100 g Butterschmalz
- 250 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Kartoffeln und Möhren schälen und in Stücke schneiden. Gemüsefond und 250 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Das Gemüse mit 1 EL Salz in die heiße Flüssigkeit geben und 20 Minuten gar kochen.
Zwiebel halbieren und eine Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden. Einen Teller mit Mehl bedecken. Zwiebelringe
im Mehl wenden. Die andere Hälfte der Zwiebel würfeln.
50 g Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Pannas in 4 ½ cm dicke Scheiben schneiden und im Mehl wenden. Die Pannasscheiben 5 Minuten lang von beiden Seiten kross braten und anschließend im Backofen warm stellen.
50 g Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 3 Minuten goldgelb braten.
Speck würfeln und in der Pannas-Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel dazugeben, mit 1 EL Mehl bestäuben und anbraten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 2 EL Zuckerrübensirup unterrühren.
Kartoffeln und Möhren durch eine Kartoffelpresse drücken und 1 EL Butter unterrühren. Die Masse in einen
Spritzbeutel füllen und mittig auf 2 flache Teller spritzen. Jeweils 2 Scheiben Pannas und die Zwiebelringe darauf geben, die Sauce ringsherum verteilen.
Rezept: Gerda Lesemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.02.2008
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge: