Zutaten für 2 Personen
- 1 kleiner Steinbutt, küchenfertig, ca. 1,2 kg
- ca. 80 g Baguette
- 6 – 8 EL Olivenöl
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- 2 TL Kapern
- 40 g schwarze Oliven, entsteint
- einige Zweige Thymian
- einige Zweige Basilikum
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Damit der Steinbutt gefüllt werden kann, beim Kauf die Mittelgräte von der dunklen Seite her vom Fischhändler entfernen lassen. Steinbutt waschen und innen und außen gut trocken tupfen.
Baguette in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 3 – 4 EL Öl erhitzen. Thymianzweige und Knoblauch hineingeben und das Brot darin unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier
abtropfen lassen und in grobe Stücke brechen.
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten, getrocknete Tomaten, Kapern, Oliven und etwa 2 EL Olivenöl vorsichtig mischen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Steinbutt mit der weißen Seite nach unten darauflegen. Den Fisch innen leicht salzen und mit der Tomatenmischung füllen. Röstbrot und Basilikum
daübergeben. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und auf der mittleren Schiene im Backofen 20 – 30 Minuten garen.
Rezept: Cornelia Poletto
Quelle: Polettos Kochschule
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