Thomas Martin | Eintopf mit Kalbsfilet und Kohlwurst - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Eintopf:

¼ Kopf Spitzkohl
¼ Steckrübe
2 Kartoffeln
2 Karotten
1 Zwiebel
50 g kalte Butterwürfel
500 ml heller Kalbsfond, alternativ Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Kalbsfilet:

300 g Kalbsfilet, aus der Mitte
2 Scheiben Bacon
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für die Wurst:

2 Kohlwürste, wie zum Grünkohl
1 frischer Meerrettich
¼ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eintopf:

Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und auch in Würfel schneiden. Steckrübe und Karotten schälen, von Enden befreien und auch in Würfel schneiden (0,5 x 0,5). Spitzkohl blättrig schneiden und putzen. Alles zusammen mit Kalbsfond weichkochen. Muskatnuss reiben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butterwürfel einschwenken.

Kalbsfilet:

Kalbsfilet in einer Pfanne von allen Seiten in Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Speck dazugeben und alles im Backofen ca. 15 Minuten fertig garen.

Wurst:

Kohlwurst im Eintopf erwärmen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.

Tipp:

Auch Thomas Martin hat spontan sein perfektes Rührei zubereitet. Dafür benötigt man 2 Eier, die man nur ganz leicht verquirlt. Dabei darf das Eigelb vom Eiweiß ruhig getrennt bleiben. Anschließend brät man es in Butter an.

Anrichten:

Den Eintopf im Suppenteller anrichten. Kohlwurst aufschneiden und darauf verteilen. Kalbsfilet fein aufschneiden und darauf verteilen. Mit Petersilie und frischem Meerrettich vollenden.

Rezept: Thomas Martin

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 29.12.2020

Episode: Katerfrühstück

Rezept-Bild: siehe PDF