Ali Güngörmüş | Gebackene Aubergine mit Spinat-Salat und Wasabi-Creme - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

2 Auberginen
1 rote Chilischote
3 cm Ingwer
1 EL Honig
½ Bund Koriander
300 ml Sojasauce
Zucker
Salz

Für Tempurateig und Frittieren:

200 g grüne Reis-Flakes
120 g Weizenmehl Type 405
120 g Stärke
15 g Reismehl
1 Schuss Sesamöl
1 EL Pflanzenöl
Pflanzenöl zum Frittieren

Für die Wasabi-Creme:

1 EL Wasabi
100 g Türkischer Joghurt 10 %
1 Limette
Salz

Für den Spinat-Salat:

200 g Babyspinat
1 Zitrone
2 EL Tahin
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Für die Zwiebel:

1 Zwiebel
50 g Butter
1 Schuss Sojasauce
2 Korianderzweige
1 rote Chilischote
50 g helle Sesamsaat
50 g dunkle Sesamsaat
1 Prise Zucker

Für die Sauce:

350 ml milde Sojasauce
100 ml Mirin
100 ml Pflaumenwein
etwas Stärke
100 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 Stangen Zitronengras

Zubereitung

Aubergine:

Aubergine waschen, trockentupfen und von Stiel- und Blütenansatz befreien. Mit einem Sparschäler die Schale entfernen. Aubergine salzen, etwas zuckern und ziehen lassen.

Ingwer schälen und klein schneiden. Chili klein schneiden. Koriander abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Eine Marinade aus Sojasauce, Honig, Chili, Koriander und etwas Ingwer herstellen und die Auberginenscheiben darin marinieren und ziehen lassen. Knoblauch

Tipp:

Um der Aubergine enthaltene Bitterstoffe zu entziehen, sollten Sie, sofern sie länger als 35 Minuten Zeit haben, die geschnittene Aubergine zunächst einsalzen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen und mit einem Küchenpapier trockentupfen.

Aubergine:

Für den Tempurateig Weizenmehl mit Stärke, Reismehl, Pflanzenöl, etwas Eiswasser, Sesamöl und etwas Salz verrühren und kühlstellen.

Auberginen durch den Tempurateig ziehen und in Reis-Flakes wälzen. In einer Fritteuse bei 180 °C ausbacken und mit Salz würzen.

Wasabi:

Wasabipaste mit Joghurt verrühren. Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft ausdrücken. Creme mit Saft, Schale und etwas Salz abschmecken.

Salat:

Babyspinat abbrausen und trockenwedeln. Zitrone halbieren und auspressen. Ein Dressing aus Zitronensaft, Tahin, Olivenöl und einer Prise Salz und Zucker herstellen und Babyspinat damit marinieren.

Zwiebel:

Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Zucker karamellisieren lassen. Mit Sojasauce ablöschen. Koriander fein hacken. Chili fein hacken. Beides in die Pfanne geben. Sesam separat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zu den karamellisierten Zwiebeln geben.

Sauce:

Butter in einer Pfanne zerlassen, bis sie braun wird. Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden. Zitronengras andrücken. In der Pfanne eine Marinade aus Sojasauce, Mirin, Pflaumenwein und Knoblauch herstellen und Zitronengras hineinlegen. Mit Stärke binden und braune Butter dazugeben.

Rezept: Ali Güngörmüş

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 21.12.2020

Episode: Vegetarische Küche

Rezept-Bild: siehe PDF