Zutaten für 2 Personen
Für die Topfen-Knödel:
- 250 g Quark, 20 % Fett
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 80 g Hartweizengrieß
- 80 g Semmelbrösel
- ½ TL Natron
- 1 TL Zucker
- ½ TL Salz
Für die Mohnfüllung:
- 50 g gemahlener Mohn
- 1 TL Pflaumenmus
- 2 cl Rum
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
Für die Vanille-Sauce:
- 200 ml Milch
- 200 g Sahne
- 4 Eier
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
Für die Rotwein-Birnen:
- 500 ml Rotwein
- 2 Birnen
- 1 Zitrone
- 2 Zimtstangen
- 150 g Zucker
- 3 Pimentkörner
Für die Garnitur:
- 30 g Mandelblättchen
- 30 g Butter
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Füllung:
Den Mohn kurz in einer Pfanne anrösten, mit Rum ablöschen und diem Butter dazugeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, Zucker und Pflaumenmus hinzufügen. Alles vermengen und abkühlen lassen.
Knödel:
Ei mit Quark, Grieß, 80 g Semmelbrösel, Milch, Natron, Salz und Zucker in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten und 10 – 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig in 10 Teile teilen und flachdrücken. Mit der Mohnfüllung belegen, mit Teig umschließen und zu Knödeln formen. In siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten ziehen lassen.
Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und einer Pfanne mit den übrigen Semmelbröseln goldgelb rösten.
Birnen:
Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Rotwein, Zimtstangen, Piment, Zitronensaft und -Abrieb mit Zucker in einem hohen Topf erhitzen. Die Birnenhälften ca. 15 Minuten darin bissfest garen.
Sauce:
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Milch mit Sahne, 25 g Zucker und Vanillemark aufkochen. Eier trennen und die Eigelbe in einer Metallschüssel mit dem restlichen Zucker
verquirlen. Die heiße Vanille-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen. Die Sauce über dem Wasserdampf im Wasserbad so lange rühren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Garnitur:
Mandelblättchen mit Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Anschließend abkühlen lassen und über die Topfen-Knödel streuen.
Rezept: Rudolf Schmidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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