Zutaten für 2 Personen
- 60 g Parmesankäse
- 6 Kirschtomaten
- 4 reife Strauchtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 30 g Pinienkerne
- 10 g Hefe
- 175 g Mehl
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 100 ml Olivenöl
- Olivenöl zum Anbraten
- Crema de Balsamico
- Muskatnuss
- Salz
- Meersalz
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Umluft vorheizen.
Milch etwas erwärmen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und kurz vorgären. Anschließend mit dem Mehl, 50 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und 1 TL Salz kräftig verkneten und gehen lassen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen.
Parmesan reiben. Das Ei, die Sahne, 20 g Parmesan, etwas Muskat, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. Kirschtomaten halbieren und auspressen, so dass möglichst wenig Flüssigkeit und kaum Kerne übrig bleiben. Die Ei-Sahne-Mischung in die Souffléförmchen geben, die Tomatenhälften hinzufügen und in einem Topf mit Dampfeinsatz etwa 20 Minuten garen.
Pinienkerne grob hacken und 2 Knoblauchzehen abziehen und pressen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige für die Dekoration zurückbehalten.
Etwas Meersalz im Mörser zermalmen. Dann den gepressten Knoblauch sowie das Basilikum dazugeben und zerstoßen. Sobald ein Mus entstanden ist, die gemahlenen Pinienkerne und den restlichen Parmesan hinzufügen. Das Ganze mit Olivenöl auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Aus dem Hefeteig kleine Fladen formen, mit Fleur de sel bestreuen und ca. 10 Minuten im Ofen backen.
Strauchtomaten vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Clafoutis aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Die Parmesan-Kirschtomaten-Clafoutis mit dem Pesto und den Brotfladen auf Tellern anrichten, mit den restlichen Basilikumblättern, den Tomatenscheiben und der Crema de Balsamico garnieren und servieren.
Rezept: Annette Lang
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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