Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- 70 g Wiener Griessler Mehl
- 50 g Paniermehl vom Bäcker
- 200 g Butterschmalz
- 200 ml Pflanzenöl
- Salz
Für die Wiener Garnitur:
- 1 Zitrone
- 2 große Kapernäpfel
- 2 Sardellenfilets
- 2 Zweige glatte Petersilie
Für die Bratkartoffeln:
- 300 g kleine Kartoffeln, festkochend
- 2 Scheiben Bacon
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 5 – 6 Zweige glatte Petersilie
- Edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Gurken-Dill-Salat:
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 4 EL Schlagsahne
- 2 EL Weißweinessig
- 3 – 4 Zweige Dill
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel auf einem Brett flachklopfen. Eier in einem Teller verquirlen und mit Salz würzen. Fleisch salzen und mit Wiener Griessler bestäuben, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl wenden.
Butterschmalz und Öl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Garnitur:
Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Zitrone in Scheiben schneiden und mit einer aufgerollten Sardelle, sowie einem Kapernapfel und einem Blatt Petersilie anrichten.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken, schälen und kurz auskühlen lassen. Schalotte abziehen und fein würfeln. Bacon fein würfeln. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz goldbraun anbraten. Bacon und Schalotten auf der anderen Seite der Pfanne anbraten.
Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Butter und Petersilie in die Pfanne geben und alles durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Salat:
Gurke schälen und in längliche Streifen schneiden. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Durchkneten und 5 Minuten ziehen lassen, dann den Sud abgießen. Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Essig und Sahne zu den Gurken geben. Dill fein hacken und untermischen.
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.04.2022
Episode: ChampionsWeek – Klassische Garnituren
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: