Suppen & Eintöpfe
Suppen & Eintöpfe · 06. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut ½ Stange Lauch 1 Fenchelknolle mit Grün 4 Kartoffeln 2 Karotten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Butter 100 ml Gemüsefond Weißwein 1 Lorbeerblatt ca. 1 TL Fenchelsamen Salz Pfeffer Für die Garnitur: 5 küchenfertige Garnelen Fenchelgrün vom Fenchel 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 3 EL saure Sahne Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel abziehen und klein hacken. Karotten schälen...
Suppen & Eintöpfe · 05. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für den Garnelen-Eintopf: 250 g mittelgroße Garnelen, geschält, aber mit Schwanz 2 reife Tomaten 1 grüne Paprika 1 rote Paprika 1 Chilischote 1 mittelgroße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Limette 200 ml Kokosmilch 50 ml Tomatensauce 50 ml Palmöl 50 g geröstetes Maniokmehl Salz Pfeffer Für den Reis: 150 g Langkornreis, z.B. Basmati 2 Lorbeerblätter 1 TL Koriandersamen Salz Für die Garnitur: ½ Bund Koriander ½ Bund Glatte Petersilie Zubereitung: Zwiebel abziehen und...
Suppen & Eintöpfe · 04. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffel-Suppe: 250 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Sellerie 1 Zwiebel ½ Zitrone 10 g Butter 2 EL Wasabipaste 50 ml trockener Weißwein 200 ml Gemüsefond Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Jakobsmuscheln: 2 Jakobsmuscheln 25 g Butter 1 EL Sojasauce 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Knusperstange: 1 Ei 120 g Butter 50 g Sauerrahm 5 Zweige glatte Petersilie 200 g Weizenmehl Mehl zum Ausrollen Salz Pfeffer Für das Petersilien-Öl: ½ Bund glatte Petersilie...
Suppen & Eintöpfe · 03. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Brühe: 4 Hähnchenflügel 200 g Hähncherbrust, ohne Haut 1 Rettich 1 Karotte 1 große Zwiebel 7 cm Ingwer 200 ml Hühnerfond 2 Kapsel schwarzen Kardamom 3 Sternanis 3 cm Zimtrinde Salz Für die Fertigstellung: 3 EL Fischsauce 20 g Kandiszucker Salz Für die Kräuter: 100 g Mungbohnensprossen 1 Frühlingszwiebel 1 rote Chilischote 1 Limette, ganze Frucht ½ Bund Koriander ½ Bund vietnamesischer/langer Koriander ½ Bund Minze ½ TL schwarze Pfefferkörner...
Suppen & Eintöpfe · 03. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 5 Kartoffeln, festkochend 1 Karotte 1 Zwiebel 250 ml Sahne 50 g Butter 300 ml Gemüsefond 200 ml Geflügelfond 50 ml Weißweinessig 3 Lorbeerblätter 5 Pimentkörner 6 schwarze Pfefferkörner 20 g Mehl 1 EL Zucker Salz Pfeffer Für die Pfifferlinge: 150 g kleine Pfifferlinge 20 g Butter 1 EL Branntweinessig 1 Bund glatte Petersilie Salz Pfeffer Für das pochierte Ei: 2 Eier 3 EL Weißweinessig 1 Prise Salz Für die Garnitur: 1 Bund Dill 50 g saure Sahne...
Suppen & Eintöpfe · 02. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kürbis-Suppe: 375 g Hokkaido-Kürbis 100 g Karotten 70 g Zwiebeln 1 – 2 rote Chilischoten 5 cm Ingwer 1 Orange 25 ml Sahne 125 ml Gemüsefond 1 EL Currypulver Olivenöl 1 TL Salz Pfeffer Für das Knäckebrot: 100 g Haferflocken 75 g Sonnenblumenkerne 50 g Kürbiskerne 50 g heller Sesam 50 g dunkler Sesam 50 g Leinsamen 120 g Weizenmehl, Type 405 2 EL Olivenöl 1 Prise Salz Für den Joghurt-Dip: 5 EL griechischer Joghurt 1 kleine Knoblauchzehe ½ Bund...
Suppen & Eintöpfe · 01. Oktober 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 2 – 3 vorgegarte Kolben Zuckermais 2 weiße Zwiebeln 1 Stück Ingwer 400 ml Kokosmilch 400 ml Gemüsefond Weißweinessig Neutrales Öl Salz Für das Fleisch: 1 Wildschweinrücken 100 g Brombeeren 1 Schalotte 1 EL Butter Portwein Waldhonig 1 Bund Thymian 2 – 3 Wacholderbeeren Neutrales Öl Salz Pfeffer Zubereitung: Backofen auf 140 °C Heißluft vorheizen. Zuckermais vom Kolben schneiden und grob schneiden. Zwiebeln...
Suppen & Eintöpfe · 01. Oktober 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Pilz-Consommé: 100 g braune Champignons 50 g getrocknete Steinpilze 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 – 2 Scheiben Ingwer 200 ml Pilzfond 2 cl Wermut 4 Zweige Thymian 1 Lorbeerblatt 1 Sternanis 1 EL Olivenöl Salz Für die gebratenen Pilze: 3 braune Champignons 10 weiße Buchenpilze Öl Für die Pilz-Chips: 2 Kräuterseitlinge 2 TL edelsüßes Paprikapulver 1 EL Sonnenblumenöl Für die Ravioli: 2 Eier 2 EL Ricotta 1 EL Pinienkerne 1 TL Waldhonig 4 Zweige...
Suppen & Eintöpfe · 29. September 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Blumenkohl-Suppe: 1 kleiner Blumenkohl 1 Kartoffel, mehligkochend 20 g Knollensellerie ½ Zitrone 1 Zwiebel 10 ml Sahne 850 ml Gemüsefond 3 TL Honig 2 EL neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Blumenkohlröschen: 5 Röschen vom Blumenkohl Olivenöl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Gremolata: 1 geh. EL eingelegte Kapern 1 rote Zwiebel ½ Zitrone 1 TL Honig 1 Bund glatte Petersilie 2 geh. EL Semmelbrösel 2 EL neutrales Öl Salz Pfeffer Zubereitung:...
Suppen & Eintöpfe · 22. September 2024
Rezept aus der Küchenschlacht Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 200 g Pfifferlinge 2 Schalotten 100 ml Sahne 50 g Butter 50 g Tomatenmark 100 ml Rotwein 500 ml Wildfond 1 frisches Lorbeerblatt Salz Pfeffer Für die Einlage: 200 g Wildhackfleisch 50 g Bacon 5 braune Champignons 1 Zitrone 1 Ei 4 Wacholderbeeren 2 Zweige Petersilie 4 EL Semmelbrösel Neutrales Pflanzenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Pfifferlinge putzen. Schalotten abziehen und feinhacken. Beides in einem Topf mit Butter...