Suppen & Eintöpfe

Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag: Die Grundbrühe ist Grundlage für köstliche Saucen Zutaten für ca. 1 Liter: 1 kg Rinder- und/oder Ochsenknochen 3 kleine Zwiebeln 2 Möhren ½ Knolle Sellerie ½ Stange Lauch ¼ Bund Rosmarin 1,5 Liter Wasser 3 EL Butterschmalz Salz Pfeffer Zubereitung: Ofen auf 240 °C (Grillfunktion) vorheizen. Butterschmalz im Topf erwärmen, bis es flüssig wird. Danach ein Ofenblech damit einpinseln. Die Knochen auf dem Blech verteilen und für 20 Minuten im Ofen rösten, bis...
Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag für Rinder-Kraftbrühe (Consommé) und Rinder-Grundbrühe (Bouillon). In der Herstellung ist diese Rinder-Kraftbrühe etwas aufwendiger. Es empfiehlt sich daher, mehr zu kochen und die fertige Consommé portionsweise einzufrieren. Zutaten für 5 Liter Rinder-Grundbrühe (Bouillon): 500 g Rinderknochen 1 kg Rindfleisch 2 Rinderbeinscheiben 2 Gemüsezwiebeln 4 Möhren ½ Stange Lauch ½ Sellerieknolle 3 Lorbeerblätter 1 EL schwarze Pfefferkörner Salz Zutaten für die...

Suppen & Eintöpfe · 16. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: 400 g Rindermarkknochen ½ Zwiebel ½ Bund Petersilie ½ Bund Schnittlauch ½ altbackenes Brötchen 50 g Semmelbrösel 1 Ei 1,2 Liter Rinder-Consommé (Rezept siehe unten) Prise Muskat Salz Pfeffer Zubereitung: Knochen 2 – 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dann das Mark mit einem spitzen Messer aus dem Knochen lösen, vorsichtig herausdrücken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Durch ein...
Suppen & Eintöpfe · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 3 Personen: Für die Suppe: 500 g Brokkoli 250 g Kartoffeln 120 g Feta 1,5 Liter Gemüsebrühe 200 ml Schlagsahne 1 Schuss Apfelessig 2 EL Butter Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Bruschetta: 3 Tomaten 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Basilikum 6 Scheiben Ciabattabrot 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Brokkoli waschen und Brokkoliröschen vom Strunk schneiden. Den Strunk großzügig schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln....

Suppen & Eintöpfe · 13. April 2024
Rezept von Björn Freitag Zutaten für 4 Personen: ½ große Sellerieknolle 1 rote Paprika 1 Schalotte 1 kleines Stück Ingwer 1 große Möhre 1 Apfel 1 Liter Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 1 EL Currypulver 1 TL Paprikapulver scharf 1 Päckchen Vanillezucker Saft 1 Limette 1 Schuss Essig (z.B. Kokosessig) Salz Öl zum Anbraten Zubereitung: Sellerie, Möhre, Apfel und Schalotte schälen und in 1 – 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. In einem Topf Schalottenwürfel...

Suppen & Eintöpfe · 10. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Kartoffel-Suppe: 300 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 kleine Karotte 70 g Knollensellerie 2 kleine Zwiebeln ½ Knolle frischer Knoblauch 200 g haltbare Sahne 100 ml Milch Neutrales Öl Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Krächerle: 2 Scheiben Toastbrot ½ Knolle frischer Knoblauch 1 EL Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Prise Oregano Salz Pfeffer Für die Apfelküchle: 2 große Äpfel, z.B. Elster oder Boskoop 2 Eier 250 ml Milch 150 g Mehl 1 TL Zimt 1 Vanillezucker 1 EL...
Suppen & Eintöpfe · 09. April 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 5 Riesengarnelen, mit Schale, ohne Kopf 100 g braune Champignons 2 Karotten 1 rote Paprikaschote 2 Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 1 gelbe Chilischote 2 cm Ingwer 2 cm Galgant 1 Limette 1 EL Butter 400 ml Kokosmilch 4 EL Fischsauce 2 Stangen Zitronengras 4 – 5 Kaffirlimettenblätter 2 Zweige Koriander 2 Zweige Dill Rapsöl Salz Bunter Pfeffer aus der Mühle Für die Sambosas: 1 Packung Filo- & Yufkateig, aus dem...

Suppen & Eintöpfe · 30. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 300 g Pastinaken 75 g Kartoffeln 1 Schalotte 125 ml Sahne 750 ml Gemüsefond 1 Bund Petersilie 20 g Butter Salz Weißer Pfeffer Für Pastinaken-Chips: 1 Pastinake Neutrales Öl zum Frittieren Meersalz Für Speck-Chips: 100 g fetthaltige Scheiben Speck Für den Trüffelschaum: 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 kleiner Wintertrüffel 200 ml Sahne 1 EL Olivenöl 1 EL Trüffel-Öl 100 ml Weißwein 300 ml Gemüsefond Zucker Chili, aus der Mühle Salz Pfeffer...
Suppen & Eintöpfe · 30. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 2 St. Petersfischfilets (im Handel bekannt unter Tilapiafilets) 2 Zwiebeln 3 türkische Paprika (dolmalik biber) 1 EL Tomatenmark 400 g passierte Tomaten 1 EL roter Aceto Balsamico 500 ml Gemüsefond 2 EL Worcestersauce 1 EL Agavendicksaft 1 Zweig Basilikum 1 Zweig Blattpetersilie 1 Zweig Paprikapulver ½ TL Tschubritza Neutrales Öl Salz Pfeffer Für die Puffer: 500 g Blumenkohl ¼ Chillischote 1 Schuss Milch 1 Ei 100 g Mehl ½ TL Kurkumapulver ½ TL...

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