Elba
- Fici Melati – Honig-Feigen
- Frittata d'Ortipecora – Kräuter-Omelette
- Gurguglione – Gemüse-Eintopf
- Panzanella – Brotwürfel mit Tomaten-Sauce
- Polpo alla Cacciatora – Oktopus nach Jägerart
- Schiacciunta – Zucker-Kuchen
- Zuppa con la uova – Zwiebel-Suppe mit Ei
Emilia-Romagna
- Erbazzone – Gemüse-Kuchen
- Gelato Matilde – Eis à la Matilde
- Gnocco Fritto – Schmalzgebäck
- Risotto al Parmigiano con Aceto Balsamico
- Tortelli Di Zucca – Kürbis-Tortelli
Friaul
- Blecs – Nudeln
- Gänsebrust in Sesam und San Daniele Schinken gewickelt
- Toc‘ in Braide – Polenta mit Käse-Creme
- Verrührte Gerstengraupen mit Pitina und Äpfeln
Garfagnana
- Dinkel-Aranccini
- Holunder-Kapern
- Infarinata / Intruglia / Incavolata – Saubohnen und Maisgrieß
- Necci – Gefüllte Pfannkuchen
Kampanien
- Calzone
- Cavatelli con salsa di carciofi e ricotta salata – Pasta mit Artischocken-Ricotta-Salat
- Mozzarella in carrozza/in der Kutsche
- Struffoli – Weihnachts-Gebäck
Matera
- Cazzomarro – Roulade aus Lamm-Innereien
- Die Crapiata – Hülsenfrüchte-Eintopf
- Parmigiana alle materana – Auberginen-Auflauf
- Pignata – Lamm-Eintopf
- Strazzate – Schoko-Mandel-Kekse
Pantelleria
- Baci Panteschi – Gebackene Rosenküchlein mit Ricotta-Füllung
- Couscous Pantesco
- Fisch-Suppe
- Insalata Pantesca – Bauern-Salat
- Kapern-Paste
- Mustazzoli – Honig-Teig-Kringel
- Pesto Pantesco mit Kirschtomaten
Südsizilien
- Auberginen-Ricotta-Lasagne
- Cannoli
- Gegrillte grüne Paprika
- Panelle im Ofen – Kichererbsen-Teigfladen
- Ricotta
- Schäfer-Eintopf
Trentino
- Carne Salada e Fasoi – Pökelfleisch mit Bohnen
- Smacafam – Wurst-Auflauf mit Speck
- Tonco del Pontesel – Trentiner Gulasch mit Weißwein
- Trota en Saor – Aromatische Forelle mit Sultaninen
Umbrien
- Gegrillte Taube – Palomba alla ghiotta
- Mandel-Kekse – Tozzetti
- Pfannen-Pizza – Torta al testo
- Trüffel-Brote – Bruschetta al tartufo
- Wilderbsenbrei – Farrecchiata
- Zwiebel-Konfitüre – Marmalata di cipolla
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