Abruzzen
- Berglinsen-Suppe Santo Stefano
- Gamberi di fiume allo zafferano -Flußkrebse in Zitronen-Peperoncino
- Maltagliati - Geschnittene Pasta
- Pasta mit Flußkrebsen in Safran-Sauce
- Risotto alla Milanese
Alta Langhe
- Ravioli al plin – Ravioli mit Fleischfüllung
- Torta di nocciole – Nuss-Torte ohne Mehl
Amalfiküste
Costiera Amalfitana, Italien
- Parmigiana di Melanzane – Auberginen-Auflauf mit Parmesankäse
- Pesce spada con menta – Schwertfisch mit Minze
- Scamorza affumicata nelle foglie di limone – Mozzarella in Zitronenblättern
- Scialatielli con rughetta e pomodorini – Scialatielli oder Tagliatelle mit Kirschtomaten und Rucola
- Spaghetti al Limone – Spaghetti mit Zitronen-Sauce
- Torta Caprese – Schokoladen-Kuchen
Aostatal
- Minestra di latte - Milch-Suppe mit Reis
- Polenta mit Fontina
- Reh-Civet - Reh-Gulasch
- Supetta - Käse-Brot-Auflauf
Apulien
- Acqua sale - Apulischer Imbiss
- Fiori di zucca - Zucchiniblüten
- Pennette al pistacchio - Pistazien-Nudeln
- Pollo ripieno - Gefülltes Huhn
- Rascatielli con sugo di salsiccia - Nudeln mit Tomaten-Wurst-Sauce
- Salsa di pomodoro - Tomaten-Sauce
- Strozzapreti con fiori di zucca - Nudeln mit Zucchiniblüten-Sauce
- Tarallucci - Apulische Teigkringel
Basilicata
- Arista di maiale con arance fritte - Koteletts mit Orangen
- Favette e ciccoria - Saubohnen-Püree mit Löwenzahn
- Ferrazzuoli alla mollica - Pasta mit Brotkrumen
- Focaccia mit verschiedenen Füllungen
- Insalata di arance - Orangen-Salat
- Pane - Weißbrot
- Rascatielli con sugo di salsiccia - Pasta mit Salsiccia
Capri
Catania
- Caponata siciliana al Daniele - Süß-saures Gemüse
- Gelato al pistacchio - Pistazien-Eis
- Pennette al pistacchio - Pasta mit Pistazien-Sauce
- Scaloppine al pistacchio - Kalbsschnitzel mit Pistazien
Cosenza
- Calzone - Pizza
- Cime di rapa con salsicce - Stengelkohl mit Würsten
- Coscia di pecora farcita - Gespickte Schafskeule
- Patate e melanzane - Kartoffel-Auberginen-Gemüse
- Polpette di ricotta - Ricottabällchen
- Salsa finta - Falsche Sauce mit Dosentomaten
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschoten
Elba
Toskanische Insel, Mittelmeer
Emilia-Romagna
Gallura
Grödnertal
- Grösti – Südtiroler Variante der Reibekuchen
- Teura de orde – Apfelkuchen
- Schlutzkrapfen mit Spinat – Südtiroler Tortellini
Kalabrien
Cosenza
- Calzone - Pizza
- Cime di rapa con salsicce - Stengelkohl mit Würsten
- Coscia di pecora farcita - Gespickte Schafskeule
- Patate e melanzane - Kartoffel-Auberginen-Gemüse
- Polpette di ricotta - Ricottabällchen
- Salsa finta - Falsche Sauce mit Dosentomaten
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino - Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschoten
Kalabrien
Reggio di Calabria
- Farfalle mit Thunfisch und Bergamottensaft
- Fenchel--Salat mit Bergamotte
- Gebratener, mit Bergamottensaft marinierter Schwertfisch
- Glasierter Bergamotten-Kuchen
- Kalabrische Makkaroni
- Lammtopf auf offenem Feuer
- Risotto mit Bergamottensaft
Kampanien
Salerno
- Calzone
- Mozzarella in carrozza
- Pasta mit Artischocken
- Struffoli – Weihnachts-Gebäck
Kampanien
Neapel
- Capitone fritto - Frittierter Aal
- Insalata di stoccafisso - Stockfisch-Salat
- Morsetti di natale - Weihnachtsgebäck
- Pettole e fagioli - Bandnudeln und weiße Bohnen
- Pizza di scarole - Pizza mit Endivie
- Salsicce e friarelli - Schweinebratwürste mit Grünkohl
- Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce
- Stoccafisso fritto - Frittierter Stockfisch
- Struffoli - Fritierte Teigstränge
Latium
- Carciofi ripieni - Artischocken mit Speck-Füllung
- Frittata di carciofi - Artischocken-Omelett
- Linguine agli spinaci - Linguini mit Spinat
- Penne al carciofi e mozzarella - Penne mit Artischocken und Mozzarella
- Polloai carciofi - Huhn mit Artischocken
Ligurien
- Cozze con pesto - Muscheln mit Pesto
- Farinata con cipolle e prezzemolo - Farinata/Kichererbsenmehl mit Zwiebeln und Petersilie
- Mojhettes à la Charentaise - Weiße Bohnen
- Pasta fresca con pesto - Frische Pasta mit Pesto
- Stoccafisso - Stockfisch-Auflauf
- Tortelli - Gefüllte Teigtaschen
- Trombette di Albenga - Zucchini aus Albenga
Marken
- Ciambellone - Rührkuchen
- Coniglio alla cacciatora - Kaninchen nach Jägerart
- Frecanto - Gemüse-Eintopf
- Olive all’ascolana - Gefüllte Oliven mit Hack
- Vincisgrassis - Lasagne
Meraner Land
Südtirol
- Brennesselknödel
- Scheiterhaufen
- Schöpsernes
- Schwarzplentene Riebler
- Südtiroler Apfelstrudel
Molise
- Foglie Patate e Pizza - Wirsing-Eintopf mit Mais-Brot
- Pallotte Cacio e Uova - Käsebällchen in Gemüsebrühe
- Sagne con Salsiccia di Fegato - Bandnudeln mit würziger Tomaten-Sauce
- Uccellini di Pasta - Teigvögelchen mit Marmelade
- Zuppa alla Santé - Festtagssuppe aus Molise
Neapel
- Capitone fritto - Frittierter Aal
- Insalata di stoccafisso - Stockfisch-Salat
- Morsetti di natale - Weihnachtsgebäck
- Pettole e fagioli - Bandnudeln und weiße Bohnen
- Pizza di scarole - Pizza mit Endivie
- Salsicce e friarelli - Schweinebratwürste mit Grünkohl
- Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuschel-Sauce
- Stoccafisso fritto - Frittierter Stockfisch
- Struffoli - Fritierte Teigstränge
Pantelleria
Insel südwestlich von Sizilien
- Couscous mit Fisch
- Fisch-Suppe
- Insalata Pantesca – Bauern-Salat
- Kapern-Paste
- Mustazzoli – Honig-Teig-Kringel
- Pesto mit Kirschtomaten
- Rosen-Ricotta-Küchlein
Piemont
- Eingelegte Zucchini
- Fleisch-Sauce mit Steinpilzen
- Frittierte Froschschenkel
- Gemüse-Suppe mit Reis
- Mangold-Klößchen
- Reis mit braunen Bohnen
- Risotto mit Gorgonzola
- Semmelbrösel mit Hühnerblut
- Törtchen mit Zitronenschnaps
Sardinien
Mittelmeer-Insel
- Curlugioni-Nudelteig-Taschen
- Fritierte Teigtaschen mit Käse
- Lammfleisch-Eintopf
- Sardischer Hirten-Imbiß
- Sardisches Fladenbrot
- Teignester mit süßem Frischkäse
- Tomaten-Sauce
Sizilien
- Caponata siciliana al Daniele - Süß-saures Gemüse
- Gelato al pistacchio - Pistazien-Eis
- Pennette al pistacchio - Pasta mit Pistazien-Sauce
- Scaloppine al pistacchio - Kalbsschnitzel mit Pistazien
Toskana
- Crostata di Crema - Toskanische Zitronen-Tarte
- Galantina di Pollo - Rollpastete vom Huhn
- Ribollita - Toskanische Bauern-Suppe
Veneto
- Crespelle al radicchio - Radicchio-Pfannkuchen
- Polpette - Radicchio-Hackbällchen
- Radicchio in soar - Radicchio-Auflauf
- Risotto alle erbe selvatiche - Risotto mit Wildkräutern
- Spaghetti vongole - Spaghetti mit Venusmuscheln
Volterra
- Baccalau Mousse auf Strudelteig
- Fagioli all’Ucceletta
- Fegatelli – Leber-Rouladen
- Kürbis-Marmelade
- Zuppa Volterrana – Gemüse-Suppe
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