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Andalusien
- Calabaza frità - Kürbis-Eintopf
- Frita - Kaninchen mit Mandeln, Knoblauch, Pilzen und Gemüse
- Gachas - Brei mit Wurst und Gemüse
- Moraga - Sardinen und Venusmuscheln in Weißwein gedämpft
- Tapas: Gedünstete Pilze, Gefüllte Dörrfeigen, Gesalzene Röstmandeln, Marinierte Sardellen
Aragonien
- Acelga-Patata-Cocido - Mangold-Kartoffel-Eintopf
- Caracoles con verdura - Schnecken-Gemüse-Pfanne
- Cordero asado con patatas - Kartoffel-Lamm-Pfanne
- Crespillos de borraja - Frittierte Borretschblätter
- Sopa de borajas - Borretsch-Cremesuppe
Asturien
- Casadiellas - Frittierte Teigkringel
- Curadillo - Katzenhai in pikanter Sauce
- Escalopines al cabrales - Kalbsschnitzel mit Ziegenkäse-Sauce
- Pixin a’la sidra - Seeteufel in Apfelwein
- Pote asturiano - Fleischtopf mit Bohnen und Wirsingkohl
Baskenland
Autonome Region in Nordspanien
- Arrain Sopa - Baskische Fisch-Suppe
- Baba Gorriak - Baskischer Bohnen-Eintopf
- Flan - Milch-Karamell-Dessert
- Kokotxas - Kabeljau-Seehechtbäckchen mit Venusmuscheln
- Patata Tortilla - Kartoffel-Tortillas mit Sardellen-Filets
- Txanpinoiak Saltsan - Geschmorte Champignons
Córdoba
- Ajoblanco - Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe
- Feigen-Kuchen
- Melonen-Gazpacho - Kalte Gemüse-Suppe
- Rabo de toro a la córdobesa – Rinderschwanz Córdobesischer Art
- Salmorejo - Kalte Tomaten-Suppe
Estremadura
- Cocido Extremeno - Weiße Bohnen-Fleisch-Eintopf
- Eichel-Kuchen
- Granatapfel-Endivien-Salat
- Lomo Relleno - Gefülltes Schweinefilet
- Répapalos - Süßspeise mit altem Brot
Kantabrien
- Alboroní - Gemüse-Pfanne
- Albóndigas de Pescado - Fischbällchen
- Patatas con Carne - Gulasch mit Rindfleisch
- Revuelto de Setas - Rührei mit Pilzen
Kastilien-La Mancha
Spanische autonome Gemeinschaft
- Migas - Geröstete Weizenbrotwürfel mit Chorizo, Knoblauch, Paprika
- Pollo Caldoso Con Arroz - Hähnchen mit Reis
- Tiznao - Stockfisch
- Tortilla De Esparragos Trigueros Y Patatas - Kartoffel-Spargel-Tortilla
Katalonien
- Arroz a la catalana - Reis-Pfanne mit Kaninchen
- Conill con caragols - Kaninchen mit Weinbergschnecken
- Escalivat - Grill-Gemüse in Olivenöl
- Pressic en vi - Pfirsiche in Rotwein
La Garrotxa
Katalonien
- Carré de porc à l'orange - Schweinerücken
- Coca de Llardons - Schwarten-Kuchen
- Les pommes de terre d'Olot - Kartoffeln
La Gomera
- Almogrote - Käse-Knoblauch-Creme
- Leche Asada con Miel de Palma - Eierstich
- Mojo verde - Grüne Sauce
- Potaje de Berros - Brunnenkresse-Eintopf
- Turrón gomero
La Palma
- Carne de conejo en salsa - Kaninchen in roter Sauce
- Chicharrones - Panierter Griebenspeck
- Mojo de ciclantro - Koriander-Sauce
- Mojo rojo - Rote Sauce mit roter Paprika
- Mojo verde - Grüne Sauce mit grüner Paprika
- Papas arrugadas - Kartoffeln mit Zitronen und Salz
- Potaje de trigo - Weizen-Kartoffel-Eintopf mit Rippchen
- Queso de almendra - Mandel-Süßspeise
Mallorca
- Bunyols - Süßkartoffel-Krapfen
- Caragols - Schnecken-Pfanne
- Gelat d’ametlla - Mandel-Eis
- Llampuga em prebes - Goldmakrelen in Tomaten-Sauce
- Llampuga en escabeche - Goldmakrele in Essig
- Pa amb oli - Vesper-Brot
Menorca
- Brochette de poisson - Fisch-Spieße
- Cabillaud gratiné - Gratinierter Kabeljau
- Pastissets - Weihnachtsgebäck
- Raie "Panadera" - Rochen Panadera
Teneriffa
- Conejo en Salmorejo - Kaninchen-Gericht
- Gefüllte Chayote
- Gofio Amasado
- Lapas - Napfschnecken
- Mojo rojo und verde
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