Grillen · 08. August 2023

Johann Lafer | Sommerlicher Grill-Teller

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

250 g Kalbsfilet
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 EL Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

½ Wassermelone
3 Pfirsiche
1 Bund Rucola
50 ml Sojasauce
1 EL Honig
Sesamöl
2 Stängel Kreta-Basilikum

Für die Vinaigrette:

1 Tomate
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 rote Zwiebel
1 rote Chilischote
3 cm Ingwer
75 ml Gemüsefond
2 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Sesamöl
Sojasauce
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter abbrausen und trockenwedeln. Das Kalbsfilet waschen und trockentupfen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Kalbsfilet anbraten. Beim Wenden Butter, Rosmarinzweige und Thymianzweige mit in die Pfanne geben, kurz weiter braten. Das Kalbsfilet in der Pfanne ruhen lassen, um den Garpunkt zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat Rucola in Eiswasser legen. Sesamöl in einer Grillpfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Wassermelone schälen und in Scheiben schneiden. Pfirsiche entkernen und in Spalten schneiden. Beides mit Sesamöl, Sojasauce und Honig einreiben. Wassermelone und Pfirsiche vorsichtig im Sesamöl grillen.

Für die Vinaigrette Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Schalotte abziehen und mit der Tomate in feine Streifen schneiden. Chili längs aufschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien und fein hacken. Ingwer schälen, fein hacken und zum Gemüse geben. Gemüsefond, Balsamicoessig und Sesamöl mischen, über das Gemüse gießen und gut vermengen. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola auf den Teller geben. Gegrillte Melone, Pfirsiche und Kalbsfilets darauf anrichten. Die Vinaigrette darüber geben, mit Basilikum garnieren und servieren.

Rezept: Johann Lafer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.08.2019

Episode: Finale / Zusatz-Rezept