Zutaten für 2 Personen
Für das Lammkarree:
- 1 Lammkarree am Stück, mit 4 Stielknochen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Rosmarin-Öl:
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Risotto:
- 200 g Risotto-Reis Arborio
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1,5 Liter Hühnerfond
- 150 ml Weißwein
- 80 g Parmesan
- 80 g Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. In den Ofen geben und auf eine Kerntemperatur von 60 °C bringen.
Hühnerfond aufkochen. In einem Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter schmelzen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und darin glasig anschwitzen. Reis einstreuen und bei kleiner Flamme, unter ständigem Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Nach und nach den heißen Fond hinzugeben, rühren und so lange warten bis dieser aufgenommen wird. Solange kochen, bis er weich, aber noch etwas körnig ist. Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter das Risotto geben. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Risotto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weißwein abschmecken und noch kurz ziehen lassen.
Für das Öl Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und Schale abreiben. Öl mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kräuteröl garnieren und servieren.
Rezept: Christina Nater
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.08.2019
Episode: Hauptgang & Dessert
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