Küchenschlacht | Zweierlei Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für Kaiserschmarrn:

4 Eier (Größe M)
120 ml Milch
120 g Mehl
2 TL saure Sahne
4 EL Butter
30 g Mandelstifte
100 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 EL Kakaopulver, zum Backen
90 g Kakaosplitter Schoko-Tröpfchen
Etwas Bittermandelaroma
Butterschmalz
Salz

Für Zwetschgenröster:

200 g entsteinte Zwetschgen
75 ml schwarzer Johannisbeerensaft
75 ml Portwein
20 g Zucker
1 Zimtstange
2 TL Vanillezucker
1 TL Stärke

Für die Garnitur:

1 TL Vanillezucker
1 EL Vanillepaste
150 ml Sahne
2 Minzzweige
Puderzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen.

Eier trennen und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Eiweiß bis zur Verwendung kaltstellen. Eigelb und Milch mit einem Schneebesen verquirlen.

Für den Mandelteig 60 g Mehl, 30 g Zucker, 1 TL saure Sahne, etwas Bittermandelaroma und die Hälfte der Eiermilch zu einem glatten Teig verrühren.

Für den Schokoladenteig 60 g Mehl, 30 g Zucker, 1 TL saure Sahne, Kakaopulver, 1 TL Vanillezucker und den Rest der Eiermilch zu einem glatten Teig verrühren. Gegebenenfalls den Kakaoteig mit noch etwas extra Milch verdünnen.

Eiweiß und eine Prise Salz mit steif schlagen. Eischnee mit einem Schneebesen unter die Teige heben.

Butterschmalz in 2 ofenfeste, beschichtete Pfanne erhitzen und beide Teige gleichzeitig (einen von links, einen von rechts) in die Pfanne laufen lassen. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht höher als 2 cm wird. In die Hälfte mit dem Mandelaromateig die Mandelstifte in den flüssigen Teig gestreut. Die Schokostückchen werden in die Pfanne mit dem Schokoteig gestreut. Teige werden etwa 5 Minuten auf dem Herd angebacken, dann die Pfanne in den Backofen schieben und dort unter dem Ofengrill auf der untersten Schiene des Ofens etwa 3 Minuten zu Ende backen.

Abschließend in mundgerechte Stücke zerrupfen. Die Pfanne zurück auf den Herd geben und je 2 EL Butter und restlichen Zucker dazugeben. Bei relativ hoher Hitze für etwa 2 Minuten karamellisieren.

Für Zwetschgenröster Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne karamellisieren. Mit Portwein und Johannisbeerensaft ablöschen. Zimtstange und Zwetschgen hinzufügen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren. Den Sud damit binden und nochmals aufkochen lassen.

Sahne mit Vanillezucker und Vanillepaste verrühren und aufschlagen. Minze abbrausen. trockenwedeln und Blätter abzupfen. Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Mit Zwetschgenröster und Vanillesahne servieren. Mit Minzblättern garnieren.

Rezept: Horst Schneider

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2020

Episode: Hüttenzauber