Zutaten für 2 Personen
Für die Miesmuscheln:
- 600 g Miesmuscheln
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Mascarpone
- 300 ml lieblichen Apfelwein
- 1 Bund Schnittlauch
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Brötchen:
- 1 Ei
- 125 g Naturjoghurt
- 150 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- ½ Bund Petersilie
- 1 Prise Meersalz
- Himalaya-Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.
Miesmuscheln:
Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Muscheln aussortieren.
Knoblauch abziehen und ganz lassen. Schnittlauch und Frühlingszwiebeln waschen, trockenwedeln und klein schneiden. Einen großen hohen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und Knoblauch, Frühlingszwiebel und ¾ vom Schnittlauch in Olivenöl etwa 1 Minute anschwitzen. Mit Apfelwein ablöschen und sprudelnd aufkochen lassen. Erst wenn das Wasser kocht, Muscheln und Mascarpone-Creme hinzugeben. Mit geschlossenem Topf 5 – 7 Minuten kochen und den Topf ab und zu rütteln.
Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben und weich und saftig aussehen, sind sie fertig. Muscheln aus Sud nehmen und in
einen tiefen Teller geben. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Sud mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Muscheln damit übergießen und mit restlichen Schnittlauch
bestreuen.
Tipp:
Sollte die Mascarpone im Sud gerinnen, diesen abschütten und auffangen. Dann nochmals
aufpürieren, damit wieder eine Emulsion entsteht.
Brötchen:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Petersilie abbrausen,
trockenwedeln, Blätter abzupfen und kleinhacken. Mit Joghurt und einer Prise Meersalz vermischen. Joghurt unterheben, einen Teig anrühren, in kleine Brötchen formen und mit dem Messer einritzen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ei aufschlagen und
trennen. Brötchen mit Eigelb bestreichen und mit groben Himalaya-Salz bestreuen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Rezept: Karlheinz Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2022
Episode: Vorspeisen
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