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Küchenschlacht | Mit Edamame und Gemüse gefüllte Gyoza mit Erdnuss-Dip und Sesam-Sojasauce


Zutaten für 2 Personen 

 

Für den Gyoza-Teig:

  • 75 g Weizenmehl
  • Mehl
  • Salz

 

Für die Edamame-Füllung:

  • 50 g geschälte Edamame
  • 50 g Spinat
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwer
  • Neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Gemüse-Füllung:

  • 50 g Karotte
  • 50 g Pilze
  • 30 g Lauch
  • 50 g Kohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ingwer
  • ½ EL Sesamöl
  • ½ EL Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Erdnuss-Dip:

  • 30 g cremige Erdnussbutter
  • 1 Limette
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cm Ingwer
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Reisessig
  • 2 TL Sesamöl
  • 1 TL Sriracha

 

Für die Sesam-Sojasauce:

  • 1 TL Tahini
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 TL Reisessig
  • 1EL Sesamöl
  • 2 TL Agavendicksaft

 

Für die Garnitur:

  • 1 EL schwarzer Sesam
  • 1 Frühlingszwiebel

 

Zubereitung 

 

Gyoza-Teig:

40 ml Wasser erhitzen. Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Heißes Wasser unter Rühren hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem glatten, weichen Teig kneten. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

Teig in zwei Teile teilen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser).

 

Edamame-Füllung:

Edamame in einem Topf mit siedendem Wasser dämpfen.

 

Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und alles ca. 3 – 4 Minuten darin anbraten. Spinat dazugeben und so lang auf kleiner Hitze braten, bis der Spinat zusammenfällt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

 

In eine Schüssel umfüllen, dabei überschüssiges Wasser vom Spinat ausdrücken. Edamame dazugeben und mit einem
Kartoffelstamper grob stampfen, damit eine einheitliche, aber leicht stückige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Gemüse-Füllung:

Karotte schälen und klein raspeln. Pilze putzen und fein hacken, genauso wie Lauch und Kohl. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebeln und Karotten darin 2 – 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann Lauch und Kohl mit etwas Salz hinzugeben und weitere 5 – 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und durchgegart ist. Bei Bedarf
Wasser hinzugeben. Knoblauch abziehen und Ingwer schälen, beides fein würfeln. Sojasauce, Reisessig, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben und kurz dünsten, damit sich die Aromen entfalten können.

 

Fertigstellung Gyoza:

Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte der Teigkreise platzieren. Ränder mit etwas Wasser befeuchten und die Ränder so zusammendrücken, dass die typische Gyoza-Form entsteht. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufbraucht ist. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gyoza darin platzieren und 2 – 3 Minuten braten, bis die Böden gut gebräunt sind. Etwa 60 ml Wasser eingießen. Mit einem Deckel abdecken, 7 – 8 Minuten lang dämpfen.

 

Erdnuss-Dip:

Knoblauch abziehen und hacken, Ingwer schälen und fein reiben. Limette abwaschen, halbieren, auspressen und den Saft auffangen. Erdnussbutter, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Ahornsirup, Reisessig, Sesamöl und Sriracha in einen Multizerkleinerer geben und alles miteinander vermengen. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen, um den Dip cremiger zu machen.

 

Sesam-Sojasauce:

Sojasauce, Reisessig und Tahini mit Sesamöl vermischen und mit Agavendicksaft verfeinern.

 

Anrichten:

Sesam in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten. Frühlingszwiebel waschen und in kleine Ringe schneiden.  Die Gyoza auf einem Teller anrichten, mit Sesam und Frühlingszwiebel garnieren und den Erdnuss-Dip sowie die Sesam-Sojasauce dazu servieren.

 

 

Rezept: Natália dos Reis Goncalves

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.03.2022

Episode: Vorspeisen

 

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