Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Carnaroli-Reis
- 1 Zwiebel
- 100 g Parmesan
- 110 g kalte Butter
- Butter zum Braten
- 1,5 Liter Hühnerfond
- 100 ml Weißwein
- 1 – 2 Msp. Safranfäden
- Salz
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 große Jakobsmuscheln
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Risotto:
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Parmesan reiben. Hühnerfond in einen Topf geben und erwärmen. Etwas Butter in einen 2. Topf geben und erhitzen. Zwiebeln hineingeben und glasig andünsten. Reis hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen, dann Safran hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Einreduzieren lassen.
Kellenweise Fond angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Diesen Vorgang
wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist. Herd ausschalten und Risotto mit kalter Butter und Parmesan vollenden. Je nach Konsistenz ggf. etwas Fond nachgießen.
Tipp:
Sie können ein Risotto wunderbar vorbereiten. Dafür setzen Sie das
Risotto an (Zwiebeln in Butter anschwitzen, Reis hinzugeben, mit Wein ablöschen) und gießen es lediglich zwei- bis dreimal mit warmen Fond auf. Dann geben Sie das Risotto auf ein Blech und
stellen es kühl. Wenn die Gäste kommen, geben Sie das Risotto zurück in den Topf, erwärmen es und gießen bis zum gewünschten Gargrad warmen Fond nach. Zum Schluss wird es mit kalter Butter und
Parmesan vollendet.
Jakobsmuscheln:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von
allen Seiten scharf anbraten. Butter hinzugeben und die Jakobsmuscheln mit heißer Butter nappieren. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, halbieren und servieren.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.04.2022
Episode: Europäische Klassiker – Zusatzgericht
Weitere Rezepte aus dieser Folge: