Küchenschlacht | Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat und Preiselbeer-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für das Schnitzel:

• 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale à 120 g
• 2 Eier
• 2 EL Sahne
• 100 g Butterschmalz
• 25 g Mehl
• 75 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
• 1 Zwiebel
• 500 ml Rinderfond
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 3 EL Weißweinessig
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Zucker
• 3 – 4 EL Rapsöl
• Rapsöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 5 EL Preiselbeermarmelade
• 5 cm frischer Meerrettich
• 2 EL Rotwein

Für die Garnitur:

• 3 Sardellenfilets in Öl, aus dem Glas
• 3 Kapernäpfel
• 1 Zitrone
• 1 Beet Kresse

Zubereitung

Schnitzel

Schnitzel waschen, trockentupfen und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Wasser besprühen oder beträufeln. Eier mit Sahne verquirlen. Aus Mehl, verquirlter Ei-Sahne-Mischung und
Semmelbröseln eine Panierstraße bereitstellen. Schnitzel zunächst in Mehl, dann in der Ei-Sahne-Mischung und in den Bröseln panieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Tipp:

Wenn Sie das Fleisch vor dem Panieren mit Wasser besprühen, dann wird die Panierung während des Ausbackens schön aufsouffliert.

Salat:

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen. Eine Kartoffel für die Sauce zurücklegen. Restliche Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

Rinderfond in einen Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend mit der zurückgelegten Kartoffel mixen. Diesen Sud über die Kartoffelscheiben geben und ziehen lassen. Dann Essig unterrühren und alles mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. Kurz vorm Servieren 3 – 4 EL Rapsöl, Zwiebeln und Schnittlauch unter den Salat mischen.

Sauce:

Preiselbeermarmelade, Meerrettich und Rotwein miteinander verrühren.

Garnitur:

Zitrone vierteln. Kapernäpfel aufschneiden. Sardellenfilets, Kapernäpfel, Zitronenviertel und Kresse als Garnitur verwenden.

Rezept: Klaus Kattenberg

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.04.2022

Episode: Europäische Klassiker

Weitere Rezepte aus dieser Folge:

Mehr Küchenschlacht-Rezepte