Küchenschlacht | Schnelle Paella

Zutaten für 2 Personen 

Für Fleisch und Meeresfrüchte:

• 6 ausgelöste Hühnerunterschenkel
• 20 Venusmuscheln (kleine weiße, mit schwarzem Rand)
• 6 Riesengarnelen, mit Schale und Kopf
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Paella:

• 200 g Risotto-Reis
• 200 g gestückelte Tomaten, aus der Dose
• 10 grüne, flache, breite Bohnen
• 1 Schalotte
• 1-2 EL Butter
• 1 L Geflügelfond
• 1 Döschen gemahlener Safran
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 3 Zweige glatte Petersilie
• 1 Zitrone

Zubereitung

Fleisch und Meeresfrüchte:

Hühnerunterschenkel kräftig in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Venusmuscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und geöffnete Muscheln aussortieren. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Muscheln ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kräftig sprudelnd kochen lassen. Die Muscheln mit dem Schaumlöffel herausheben und noch geschlossene Exemplare aussortieren. Muscheln aus den Schalen lösen, entbarten und säubern.

Garnelen längs halbieren (Schmetterlingsschnitt) und putzen. In einer heißen Grillpfanne auf der Fleischseite kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Paella:

Bohnen putzen. Schalotte abziehen und würfeln. Mit Reis und Bohnen in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomaten hinzufügen. Geflügelfond in einem Topf erwärmen. Warmen Fond nach und nach zum Reis geben und rühren. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis gar ist.

Bohnen, Venusmuscheln sowie das Fleisch mitsamt dem Bratfett dazugeben. Rosmarin abbrausen und trockenwedeln. Kurz vor dem Servieren Rosmarin, Safran und Butter zum Reis geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin entfernen. Mit Garnelen servieren.

Garnitur:

Petersilie abbrausen, trockenwedeln, hacken und über die Paella streuen. Zitrone in Spalten schneiden und zur Paella servieren.

Rezept: Daniel Schöller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 07.04.2022

Episode: Europäische Klassiker

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