Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für den Spargel:
- 4 dicke Stangen weißen Spargel
- 4 dünne Scheiben Bergkäse
- 4 dünne Scheiben Kochschinken
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- 200 g Pankomehl
- 50 g Mehl
- Öl zum Ausbacken
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Remouladen-Sauce:
- 2 Eier
- 100 ml Schmand
- 2 Gewürzgurken
- ½ EL Kapern
- ½ TL Senf
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 EL Weißweinessig
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Etwas Kresse
Zubereitung
Spargel:
Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. Einen Topf mit Wasser aufstellen.
Butter, Zucker, Salz und den Spargel hineingeben. Spargel garen, dann aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und trocken legen.
Schinkenscheiben mit je 1 Scheibe Käse belegen und den Spargel darin einrollen. Ggf. mit einem
kleinen Zahnstocher fixieren. Eier verquirlen. Eine Panierstraße aufbauen. Stangen zunächst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit Pankomehl panieren. In reichlich Öl goldgelb
ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Schmeißen Sie die Spargelschalen und
-abschnitte nicht weg, sondern geben Sie sie in das Kochwassers des Spargels und kochen Sie daraus eine Spargelsuppe oder einen Spargelfond.
Sauce:
Ein Ei hart kochen, abschrecken und pellen. 2. Ei, Senf und Öl in einen hohen, schmalen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer eine Mayonnaise hochziehen. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend den Schmand unterheben.
Anrichten:
Kapern mehlieren und ausfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gekochtes Ei vierteln. Gewürzgurken fächerartig aufschneiden. Mayonnaise, Ei, Gurken und Kapern auf dem Spargel anrichten. Spargel mit Kresse garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2023
Episode: Spargelzeit – Zusatzgericht
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