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Nelson Müller | Gebackener Spargel mit Remouladen-Sauce


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für den Spargel:

  • 4 dicke Stangen weißen Spargel
  • 4 dünne Scheiben Bergkäse
  • 4 dünne Scheiben Kochschinken
  • 2 Eier
  • 1 EL Butter
  • 200 g Pankomehl
  • 50 g Mehl
  • Öl zum Ausbacken
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz

 

Für die Remouladen-Sauce:

  • 2 Eier
  • 100 ml Schmand
  • 2 Gewürzgurken
  • ½ EL Kapern
  • ½ TL Senf
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Mehl
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

Etwas Kresse

 

Zubereitung

 

Spargel:

Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden. Einen Topf mit Wasser aufstellen. Butter, Zucker, Salz und den Spargel hineingeben. Spargel garen, dann aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und trocken legen.

 

Schinkenscheiben mit je 1 Scheibe Käse belegen und den Spargel darin einrollen. Ggf. mit einem kleinen Zahnstocher fixieren. Eier verquirlen. Eine Panierstraße aufbauen. Stangen zunächst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss mit Pankomehl panieren. In reichlich Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 

Tipp:

Schmeißen Sie die Spargelschalen und -abschnitte nicht weg, sondern geben Sie sie in das Kochwassers des Spargels und kochen Sie daraus eine Spargelsuppe oder einen Spargelfond.

 

Sauce:

Ein Ei hart kochen, abschrecken und pellen. 2. Ei, Senf und Öl in einen hohen, schmalen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer eine Mayonnaise hochziehen. Mit Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend den Schmand unterheben.

 

Anrichten:

Kapern mehlieren und ausfrittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gekochtes Ei vierteln. Gewürzgurken fächerartig aufschneiden. Mayonnaise, Ei, Gurken und Kapern auf dem Spargel anrichten. Spargel mit Kresse garnieren.

 

 

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.04.2023

Episode: Spargelzeit – Zusatzgericht

 

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