Zutaten für 2 Personen
Für Rhabarber-Crumble:
- 300 g Rhabarber
- 100 g Butter
- 125 g Mehl
- 150 g Zucker
Für süßen Spargel:
- 100 g weißer Spargel
- 50 g Macadamianüsse
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
Für die Grapefruit:
- 1 Grapefruit
- 50 g Macadamianüsse
- 30 g Zucker
- 2 EL Honig
Für das Tonkabohnen-Eis:
- 2 Tonkabohnen
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 50 g Zucker
Für die Garnitur:
1 – 2 EL Macadamianüsse
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Crumble:
Rhabarber waschen und in 3 cm große Stücke
schneiden. In kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform füllen. Mit ca. 20 g Zucker bestreuen. Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker zu
Streuseln verarbeiten. Über dem Rhabarber verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Spargel:
Spargel schälen und Enden abschneiden.
Spargel für 7 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann in kaltem Wasser abkühlen und trockentupfen. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Spargel hineingeben. Zucker dazugeben und den Spargel
karamellisieren. Spargel aus der Pfanne nehmen. Macadamianüsse in einen Multizerkleinerer geben und zerkleinern. Spargel darin wälzen.
Grapefruit:
Macadamia in einer
Pfanne anrösten, Honig dazugeben und Nüsse karamellisieren. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier verteilen, damit sie nicht aneinanderkleben. Ggf.
hacken.
Grapefruit halbieren
und mit einem Messer die Segmente an allen Seiten von der Haut lösen. Die Hälften jeweils mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit Hilfe eines Küchenbrenners den Zucker karamellisieren. Nach Bedarf etwas
Zucker nachstreuen, sodass alle Seiten eine goldbraune Kruste haben. Die karamellisierten Nüsse auf der Grapefruit verteilen.
Eis:
Tonkabohnen reiben. Sahne, Milch und Tonka mit Zucker aufkochen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 120 g Zucker mit Eigelben schaumig schlagen. Die Sahne-Milch-Mischung
dazugeben und solange über dem Wasserbad schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, abkühlen lassen und dann in die Eismaschine zum Gefrieren
geben.
Garnitur:
Nüsse reiben und als Garnitur verwenden.
Rezept: Vishi Parameswaran
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2023
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