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Küchenschlacht | Rhabarber-Crumble mit süßem Spargel, karamellisierter Grapefruit und Tonkabohnen-Eis


Zutaten für 2 Personen

 

Für Rhabarber-Crumble:

  • 300 g Rhabarber
  • 100 g Butter
  • 125 g Mehl
  • 150 g Zucker

 

Für süßen Spargel:

  • 100 g weißer Spargel
  • 50 g Macadamianüsse
  • 50 g Butter
  • 50 g Zucker

 

Für die Grapefruit:

  • 1 Grapefruit
  • 50 g Macadamianüsse
  • 30 g Zucker
  • 2 EL Honig

 

Für das Tonkabohnen-Eis:

  • 2 Tonkabohnen
  • 3 Eier
  • 100 ml Milch
  • 100 ml Sahne
  • 50 g Zucker

 

Für die Garnitur:

1 – 2 EL Macadamianüsse

 

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Crumble:

Rhabarber waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Wasser blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform füllen. Mit ca. 20 g Zucker bestreuen. Butter in Stücke schneiden und mit Mehl und Zucker zu Streuseln verarbeiten. Über dem Rhabarber verteilen und ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

 

Spargel:

Spargel schälen und Enden abschneiden. Spargel für 7 Minuten in kochendem Wasser garen. Dann in kaltem Wasser abkühlen und trockentupfen. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Spargel hineingeben. Zucker dazugeben und den Spargel karamellisieren. Spargel aus der Pfanne nehmen. Macadamianüsse in einen Multizerkleinerer geben und zerkleinern. Spargel darin wälzen.

 

Grapefruit:

Macadamia in einer Pfanne anrösten, Honig dazugeben und Nüsse karamellisieren. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier verteilen, damit sie nicht aneinanderkleben. Ggf. hacken.

 

Grapefruit halbieren und mit einem Messer die Segmente an allen Seiten von der Haut lösen. Die Hälften jeweils mit 1 EL Zucker bestreuen. Mit Hilfe eines Küchenbrenners den Zucker karamellisieren. Nach Bedarf etwas Zucker nachstreuen, sodass alle Seiten eine goldbraune Kruste haben. Die karamellisierten Nüsse auf der Grapefruit verteilen.

 

Eis:

Tonkabohnen reiben. Sahne, Milch und Tonka mit Zucker aufkochen. Eier trennen und die Eigelbe auffangen. 120 g Zucker mit Eigelben schaumig schlagen. Die Sahne-Milch-Mischung dazugeben und solange über dem Wasserbad schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, abkühlen lassen und dann in die Eismaschine zum Gefrieren geben.

 

Garnitur:

Nüsse reiben und als Garnitur verwenden.

 

 

Rezept: Vishi Parameswaran

Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.04.2023

Episode: ChampionsWeek – Warenkorb

 

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